Muffins de cacao y coco

creado por Eloisa Faltoni
Muffins de cacao y coco

El coco es un ingrediente que me encanta. Es muy versátil y fácil de usar en diferentes tipos de recetas, ya sean dulces o saladas. Yo por ejemplo, uso muchos el coco y sus derivados para preparar batidos, curry, bechamel vegana, tartas e incluso helado casero.

Es un alimento con un sabor increíble, lleno de grasas saludables y que le da un aroma especial a cualquier preparación.  De hecho, estos muffins de cacao y coco que os propongo son fabulosos y perfectos para empezar el día con energía, además al ser 100% veganos son perfectos para todos los públicos.

¡Espero que esta receta guste!

P.D.: Si te encanta el coco, tanto cómo a mí, te recomiendo también estás magdalenas de coco sin gluten.

Muffins de cacao y coco

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Fase 3 Porciones: 4 - 6 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • Para los muffins:
  • 1/4 cup de coco rallado
  • 1/2 cup de harina de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1/2 cup de harina de centeno
  • 1/4 cup de harina de tapioca
  • 3/4 cup de leche de coco o almendra*
  • 4 cucharadas de cacao crudo en polvo
  • 5 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
  • 1 pizca de canela
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro
  • Para decorar:
  • 1/4 cup de coco rallado
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 4 cucharadas de cacao crudo en polvo en polvo
  • 2 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto

Instrucciones

  1. Para los muffins: Precalentar el horno a 170ºC.
  2. En un bol grande, mezclar las harinas, el caco, el edulcorante, el bicarbonato y el crémor tártaro. Mezclar bien.
  3. Añadir poco a poco la leche vegetal, mezclando para que no queden grumos. Debe quedar un masa homogénea y cremosa. Si fuese necesario, agregar un poquito de agua.
  4. Añadir el aceite de coco y mezclar nuevamente.
  5. Dividir la masa en moldes de muffins. Lo mejor es usar una bandeja de muffins con moldes de papel de 1 sólo uso o moldes de silicona.
  6. Hornear durante 25 o 30 minutos.
  7. Para la decoración: mientras los muffins están en el horno deshacer el aceite de coco en una olla y añadirle el cacao en polvo, poco a poco y el edulcorante. Mezclar bien hasta que quede una salsa de chocolate.
  8. Cuando los muffins estén cocidos, decorarlos con la salsa de chocolate y el coco rallado y dejar solidificar la salsa.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 6 porciones de granos y grasasa saludables para -10 o 4 porciones de granos y grasas saludables para +10.

Notas

*En esta receta la leche de coco o almendra cuenta como condimento.

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