Sabores de India: Curry Vegano de Berenjenas

escrito por Eloisa 08/01/2018
Vegan Eggplant Curry

Hoy vamos a hablar un poco del curry. Como todos sabemos el curry es una especia amarilla muy aromática que e usa en muchas preparaciones orientales; pero no solo eso. En India, un curry es cualquier guiso especiado y con salsa.  Puede ser de verduras, de carne o de pescado.  Este delicioso plato, en todas sus variantes, suele acompañarse de arroz hervido o de pan, por ejemplo el Naan.

Es un plato muy sabroso y normalmente un poco picante, ya que se hace con la famosa pasta de curry. Hay de diferentes colores: amarilla, roja o verde, según los ingredientes que se utilizan. Para esta receta, he utilizado la pasta de curry verde, pero atención que es bastante picante. También he utilizado leche de avena que se puede hacer con esta receta. La versión de curry que os propongo hoy es muy fácil y rápido de preparar. Se trata de un Curry vegano de Berenjenas que estoy segura os sorprenderá.

Espero vuestras opiniones y no os olvidéis de decirme en mi página Facebook que recetas os gustaría que preparase 😉

Curry Vegano de Berenjenas

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Fase 1 · Fase 3 Porciones: 2 - 4 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • 4 cup de berenjenas
  • 1 cup de tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 2 cup de leche de avena
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadaita de pasta de curry verde
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Perejil fresco para servir
  • Sal

Instrucciones

  1. Lavar las berenjenas y trocearlas en dados de tamaño mediano. Dejarlas en remojo en aguad fría unos minutos.
  2. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos.
  3. Pelar y picar el ajo y la cebolla y rehogarlos en una sartén grande y antiadherente. Rehogar a fuego bajo unos minutos.
  4. Añadir las berenjenas, los tomates, todas las especias y una pizca de sal. Mezclar bien y cocer a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos.
  5. Añadir la pasta de curry verde y remover un minuto hasta que se ablande y suelte su aroma.
  6. Incorporar la leche de avena, tapar y dejar hervir suavemente durante 10 minutos.
  7. Antes de servir poner un poco de perejil fresco y mezclar bien.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1 y Fase 3; con estas cantidades, se obtienen 2 porciones de granos para -10 en F1 o 4 porciones de granos para -10 en F3. Integrar con el resto de alimentos.

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse ne el siguiente enlace http://bit.ly/SimbologíaSinGluten

 

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  • SANDRA RUIZ DÍAZ

    Eloísa, no encuentro el grano aquí, hay que agregarlo? gracias 😊

    • Eloisa

      Hola Sandra, la leche de avena es el grano 😊

  • Diana Rolong

    Se puede cambiar la leche de avena por leche de almendras?