Celebrando Halloween: Risotto vegano de calabaza

escrito por Eloisa 23/10/2017
Celebrando Halloween: Risotto vegano de calabaza

Halloween se acerca y muchos ya estarán decorando la casa, acabando el disfraz y comprando caramelos. Pues yo he comprado calabazas de diferentes tipos para preparar algunas recetas para estos días.

El año pasado en estas fechas, ya publiqué la receta para un Pumpkin spice latte vegano, mientras la semana pasada, publiqué los Panellets veganos de calabaza; así que esta semana público una receta salada. Se trata de un risotto vegano, muy simple de hacer y que además no lleva ningún tipo de grasa.  Espero que os guste 🙂

Aquí podéis leer todas mis recetas con calabaza.

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Risotto vegano de calabaza

Risotto vegano de calabaza Imprimir
Fase 1 Porciones: 1 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • 1 calabaza Potimarron (se llama también Red Kuri o Hokkaido)
  • 1 cup de calabaza Butternut
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 cup de judías blancas
  • 1/3 cup de arroz integral crudo
  • 3/4 de litro de caldo de verduras (si acabas el caldo antes puedes usar agua)
  • 1 ramita de Romero
  • 1 pizca de Pimienta blanca
  • Sal

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Lavar la calabaza Potimarron por fuera y cortar la parte superior, dejando la calabaza entera
  3. Con Una cuchara, retirar todas las pepitas y hebras
  4. Cubrir los rabitos con papel de plata, para que no se quemen
  5. Colocar la calabaza con el hueco hacía arriba en una bandeja de horno con un poquito de agua
  6. Hornear durante unos 15/20 minutos. Cuando la calabaza esté cocida se saca del horno y se reserva al calor
  7. Mientras tanto, picar muy finamente la cebolla y ponerla en una sartén antiadherente con 1 o 2 cucharadas de caldo. Dejar cocer unos minutos a fuego bajo
  8. Cortar la calabaza Butternut en cubos de 1 cm aproximadamente y unirlos a la cebolla
  9. Tras unos pocos minutos añadir el arroz con 1/2 cup de caldo y remover
  10. Dejar cocer el arroz a fuego medio y añadir 1/2 cup de caldo cuando se quede casi sin liquido
  11. Hacia mitad coccion agregar 1 rama de romero atada con hilo de cocina (para que no se desprenda), sal y un poco de pimienta blanca
  12. Cuando ya falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz, poner en una batidora las judías blancas con 1/4 de cup de caldo y batir hasta obtener un puré homogéneo
  13. Añadir el puré al arroz para darle una textura más cremosa y seguir cociendo hasta que el risotto esté listo
  14. Rellenar la calabaza con el risotto. Esta es una calbaza con la piel muy tierna y sabrosa, de modo que se puede comer

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1. Con estas cantidades se obtiene 1 porción de grano y 1/2 de proteínas para -10. Para una comida o cena completa integrar con el resto de alimentos.

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse ne el siguiente enlace https://bit.ly/SimbologíaSinGluten

 

  • Montserrat

    el arroz se me ha quedado un poco duro, pero esta bueno.

    • Eloisa

      Uy que pena 🙁 Eso debe ser porque el arroz que usaste necesitaba más tiempo. La próxima vez antes de quitarlo del fuego pruebalo, para asegurarte de que ya está en su punto! De todos, modos me alegro de que te gustara 😊

  • Daniela Elorza

    Tengo una duda respecto de la forma de descongelar el tofu. Para la receta de palitos de tofu con curcuma indicas congelar 8 horas y luego descongelar, se usa microondas o se deja fuera de la heladera? Cuanto tarda ese proceso? Gracias!!!

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Con unas pocas horas es suficiente 😉

  • Maru

    Hola en el risoto que es la proteína ?
    Tengo verdura y grano pero no entiendo porq dice media porciones de proteínas

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Maru, en este risotto uso 1/4 de cup de judías blancas para darle una textura más melosa y similar al risotto sin usar grasas ni queso. Queda delicioso pero usas 1/2 porción de proteína 😉

      • Maru

        Lo que no me termina de quedar claro es la cantidad de comida – mi día arranca a las 6:30 y termina a las 12 aproximadamente — con hacer desayuno media mañana almuerzo- media tarddd y cena está bien o deberé agregar más colaciones?

        • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

          Hola MAru, entre una comida o snack y el siguiente tienen que pasar un mínimo de 2 horas y un máximo de 4 horas, y debes hacer al menos 3 comidas pincipales (desayuno, comida y cena) y 2 snacks (media mañana y media tarde). Si ves que no te encajan los horarios puedes añadir un snack de verduras de fase donde te vaya mejor. Y si pasan muchas horas entre la cena y el momento de acostarte puedes añadir un sanck según la fase en la que estes; ten persente que Haylie no recomienda consumir muchas fruta por la noche, de modo que si añades un snack después de la cena en F1, elige fruta de bajo indice glúcemico o verdura de fase. Espero esto te ayude 🙂

  • Maru

    Porq si en la fase una es 1 taza la de arroz Porq con media ya se llega a más porción permitida ?
    El zapallo se toma como verduras?

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      La porción es 1 cup de arroz integral cocida, pero en este recete se usa arroz crudo. 😉