Cada vez más personas se pasan a las leches vegetales; sea por un tema de intolerancias alimentares, sea por una elección ética, sea por cuestión de salud, las leches vegetales están teniendo un éxito increíble. De hecho, existen todo tipo de leches vegetales, de coco, de avena, de quinoa, de almendras, de arroz, etc. y se pueden encontrar en todos lados,  incluso en supermercados.

A pesar de ser una elección saludable, no tenemos que dejarnos engañar: hay muchas marcas que le añaden azucares, aromas artificiales y espesantes de todo tipo a sus leches vegetales. Por esta razón hoy os comparto esta receta súper fácil para hacer leche de almendras en casa. Espero os guste

Aquí puedes ver el vídeo:

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Leche de almendras

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Fase 3 Porciones: 7 Preparación: 10 min. Cocción: 0

Ingredientes

• 2 cup - 224 gr de almendras crudas
• 7 cup de agua - 1680 ml (puedes usar más agua si quieres una leche más ligera)

Instrucciones

1. Pon las almendras en remojo al menos 8 horas; yo las suelo dejar toda la noche.
2. Al día siguiente, enjuaga bien las almendras y pélalas. Verás que una vez remojadas, la piel se quita muy fácilmente: es suficiente con aplicar un poco de presión con los dedos y la almendra sale sola. (También puedes usar almendras ya peladas y saltar este paso).
3. Cuando tus almendra estén peladas, ponlas en la licuadora con el agua. Puedes usar más agua si quieres una leche más ligera. Puedes dividir este proceso en varias tandas si no entran todos los ingredientes en tu batidora.
4. Agrega el agua y procesa todo muy bien hasta que las almendras se hayan hecho polvo por completo.
5. Cuela el líquido con una tela o bolsa para leches vegetales, para separar la leche de la pulpa de almendras. Es importante estrujar lo máximo posible para sacar toda la leche.
6. Nota: no tires la pulpa ya que puedes utilizarla para otras recetas.
7. Tu leche de almendras está lista para ser utilizada. Consérvala en un frasco de cristal hermético en la nevera, hasta 4-5 días.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. 1 cup de leche de almendras corresponde a 1 porción de grasa saludable para -10, 1 1/2 cup de leche de almendras corresponde a 1 porción de grasa saludable para +10.

Para esta receta puedes necesitar:

  

Como hacer leche de almendras was last modified: September 18th, 2022 by Eloisa Faltoni

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Esta tarta de trigo sarraceno con cacao y peras es una de mis recetas de tartas favoritas, ideal como desayuno especial o postre, sobre todo para esos días que nos apetece algo un poco más dulce y goloso en Fase 1.

Golosa y sin gluten

Además de ser muy saludable y deliciosa, esta tarta es también libre de gluten ya que está hecha con harina de trigo sarraceno. Así que es ideal también para personas celíacas.

Prueba las variantes

Aunuqe la combinación de peras y cacao es una de las mejores, puedes darle un toque diferente a esta tarta usando harina de algarroba en lugar de cacao en polvo, o usando manzanas en lugar de peras.
Mira el vídeo de la receta aquí:

 

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Tarta de trigo sarraceno con cacao y peras sin gluten

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 8 min. Cocción: 50 min.

Ingredientes

• 3 peras
• 3/4 cup de harina de trigo sarraceno
• 4 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 2 cucharadas de cacao puro 100% y crudo
• 2 cucharadas de arrowroot o harina de tapioca
• 1 cucharadita de levadura de repostería (yo uso 1/2 de bicarbonato y 1/2 de cremor tártaro)
• 2 claras
• 1/2 cup de leche de avena o arroz

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Lava bien las peras, corta una en trocitos y reserva las otras dos para luego.
3. Pon la manzana troceada en un bol amplio y tritúrala con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
4. Añade las harinas, el edulcorante, el cacao, la levadura de repostería y mezcla.
5. Añade también las claras, la leche de avena y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la mezcla en un molde de silicona y decora con las dos peras restantes, cortadas en rodajas finas.
7. Hornea la tarta durante 45/55 minutos.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo acelerado – DMA F1; con estas cantidades salen 3 desayunos completos de Fase 1 para -10 o 2 desayunos completos de Fase 1 para +10.

Tarta de trigo sarraceno con cacao y peras [sin gluten] was last modified: August 8th, 2022 by Eloisa Faltoni

Notas

En esta receta se usa 1/2 cup de leche de avena como condimento. AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El Pumpkin spice latte es una bebida muy popular que fue creada por la cadena de cafeterías Starbucks. Esta bebida es una mezcla de café, leche, puré de calabaza, azúcar, especias y nata; aunque está deliciosa es una bebida muy rica en azúcares, así que he creado mi propia versión saludable de esta receta, para poderla tomar en el día a día. 

Sin cafeína

Si bien la versión original del Pumpkin spice latte es con café, mi versión es sin cafeína, ya que utilizo un sustituto del café. Puedes usar el sustituto de café que te guste más.

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Pumpkin spice latte vegano

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 5 min. Cocción: 2 min.

Ingredientes

• 1 ½ cup de leche de almendra o avellanas
• ¼ cup de leche de coco en lata
• 2 cup de calabaza asada
• 4 cucharaditas de sustituto del café de origen vegetal
• 2 - 3 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• Mezcla de especias, ½ cucharadita de cada una: canela en polvo, jengibre en polvo, nuez moscada en polvo, clavo de olor en polvo

Instrucciones

1. En una cazuela, pon a calentar la leche de almendras, cuando esté apunto de hervir, vierte la mitad en un vaso alto y resérvala para luego.
2. Ahora, añade a la cazuela la leche de coco en lata, el sustituto de café, el xilitol y las especias, mezcla bien y lleva al punto de ebullición, después apaga el fuego.
3. Añade la calabaza asada a la cazuela también. Bate todo con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. 
4. Si tienes un espumador de leche, úsalo para crear espuma en la leche de almendras que has reservado. Si no tienes espumador, emite este paso.
5. Sirve tu pumpkin spice latte en dos vasos o tazas y vierte encima la leche de avellanas o almendras que has reservado. Espolvorea con un poco de canela y disfruta.
6. Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 2 porciones de grasa saludable y dos porciones de verdura (snack)  para -10.

Para esta receta puedes necesitar:

Pumpkin spice latte [vegano] was last modified: October 30th, 2021 by Eloisa Faltoni

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El pudding de chía no solamente es un desayuno o snack súper goloso, sino que además es increíblemente fácil de preparar. Lo único que hay que hacer es mezclar las semillas de chía y la leche vegetal y dejarlo reposar unas horas en la nevera. ¡Y listo!

Delicioso, saludable y versátil

Para mí, lo mejor del pudding de chía es que es súper versátil: lo puedes hacer con la leche que más te guste, personalmente me encanta con leche de almendras y de coco; lo puedes personalizar añadiéndole esencia de vainilla, canela o incluso cacao en polvo; lo puedes endulzar con tu edulcorante favorito; y al final lo decoras con las frutas, semillas, frutos secos o crema que prefieras.

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Pudding de chía

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Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 1 min. Cocción: -

Ingredientes

• 1/4 cup de leche de almendras
• 1/4 cup de leche de coco
• 2 cucharada de semillas
• Edulcorante al gusto (opcional)
• Toppings al gusto

Instrucciones

1. En un frasco o vaso, pon las semillas de chía y las leches vegetales, junto con los edulcorantes opcionales y eventuales espacias. Mezcla bien.
2. Deja reposar durante 10 minutos, luego vuelve a mezclar una vez que las semillas hayan comenzado a gelificar.
3. Tapa el frasco y déjalo en la nevera durante al menos 3 – 4 horas o toda la noche.
4. Mezcla el pudding de chía antes de servir y añade tus toppings favoritos.

Esta receta es compatible con la Fase 3 de la Dieta del Metabolismo Acelerado [DMA F3];  Con estas cantidades, se obtienen 1 porción de grasa saludable, para -10.

Cómo hacer pudding de chía was last modified: July 10th, 2021 by Eloisa Faltoni

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Casi todas pensamos que hacer mermelada casera es difícil, o al menos muy largo. Pues vengo a decirte que no siempre es así: esta mermelada de semillas de arándanos y chía totalmente natural, es tan deliciosa como una clásica mermelada y se prepara en una fracción del tiempo.

Y lo mejor es que se trata de una receta natural, vegana y sin azúcar refinada, para la cual solo necesitarás 3 o 4 ingredientes.

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Mermelada de arándanos y chía

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 1 min. Cocción: 15 min.

Ingredientes

• 2 cup de arándanos azules
• 1/4 cup de semillas de chía
• 1/2 limón
• 2 o 3 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto (opcional)

Instrucciones

1. Lava bien los arándanos y ponlos en una cazuela con medio zumo de limón y el edulcorante.
2. Pon la cazuela sobre el fuego bajo y ves mezclando y chafando los arándanos constantemente hasta que todos hayan soltado su jugo.
3. Ahora, añade las semillas de chía y ves removiendo durante unos minutos, hasta que las semillas se hayan incorporado bien.
4. Vierte la mermelada en un tarro de cristal y deja enfriar por completo.

Mermelada de arándanos y chía [vegan] was last modified: June 22nd, 2021 by Eloisa Faltoni

Notas

Puedes utilizar también otras frutas para esta receta como frambuesas y moras. También puedes utilizar fruta congelada en lugar de fresca.

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Hoy te voy a compartir una receta súper fácil y rápida para preparar en sólo 5 minutos. Se tarta de un pan esponjoso y ligero que puedes preparar directamente en tu microondas.

Además, se trata de una receta muy versátil que puedes utilizar tal cual,  en preparaciones dulces y saldas, o puedes personalizarlas con especias y otros ingredientes. Por ejemplo si le pones un poco de xilitol de abedul o stevia, canela y unos arándanos azules puedes tener un rápido bizcochito; por otro lado, si le pones un poco de ajo en polvo y orégano, puedes tener unas deliciosas tostaditas. ¡Usa tu fantasía y crea mil versiones de este pan!

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Pan listo en 5 minutos

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 1 min. Cocción: 3 - 4 min.

Ingredientes

• 4 cucharadas de harina de avena
• 2 cucharadas de harina de coco
• 1 huevo
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de leche de almendras (opcional)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro o vinagre
• 1 pizca de sal
• OPCIONAL: especias o edulcorantes

Instrucciones

1. Mezcla las harinas en un bol y añade una pizca de sal, el bicarbonato y el crémor tártaro (si usas vinagre, mejor añádelo en el siguiente paso). Mezcla bien.
2. En otro bol, bate el huevo y las claras y añádelas a las harinas. Mezcla bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
3. Si la mezcla resulta muy seca, añade un poquito de leche vegetal y mezcla nuevamente.
4. [Opcional] Si vas a aromatizar tu pan, añádele ahora las especias que quieras y eventualmente el edulcorante que hayas elegido.
5. Vierte la mezcla en un tupper de cristal pequeño y alargado o cuadrado o en un moldecito que pueda ir al microondas.
6. Cuece tu pan en el microondas, a máxima potencia, unos 3 o 4 minutos.

Esta recetas es compatible con la Fase 3 de la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA. Con estas cantidades se obtienen 2 porciones de grano, 1 de proteína y 1/2 de grasa saludable, para -10.

Pan listo en 5 minutos was last modified: April 4th, 2021 by Eloisa Faltoni

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El desayuno es mi comida favorita, aunque no siempre ha sido así. He tardado un tiempo en acostumbrarme a desayunar por la mañana, y una de las cosas que más me ha ayudado ha sido preparar recetas golosas y saludables.
Estas tortitas de cacao y peras, por ejemplo, son un verdadero vicio.
Se trata de uno de mis desayunos favoritos, porqué es delicioso y delicado como un postre, se prepara en apenas 10 minutos y es vegetariano y sin gluten, con lo cual es perfecto para todos.
Para preparar esta maravilla solo necesitas pocos ingredientes fáciles de encontrar y una buena sartén antiadherente.

Personaliza tus tortitas

Yo suelo comer estas tortitas con arándanos por encima, pero puedes darles tu toque personal eligiendo la fruta que prefieras. Le quedan genial las frambuesas, los kiwis, las cerezas, las fresas, el mango e incluso las mandarinas. Anímate a probar combinaciones nuevas.

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Tortitas de cacao y peras

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 5 min. Cocción: 5 min.

Ingredientes

• 3/4 cup de harina de avena o trigo sarraceno
• 2 peras
• 6 claras de huevo
• 2 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 3 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• Para servir:
• 1 cup de arándanos azules

Instrucciones

1. Pela las peras, trocéelas y tritúralas con la batidora, hasta obtener un puré.
2. En un bol amplio, pon el puré de peras y las claras de huevo y mezcla bien.
3. Cuando tengas una mezcla homogénea, añade la harina de trigo sarraceno, el cacao, el edulcorante, el bicarbonato y el cremor tártaro (o levadura de repostería). Mezcla bien hasta incorporar los ingredientes y obtener una masa lisa.
4. Pon a calentar una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, baja un poco el fuego, vierte dos cucharadas de mezcla en la sartén y forma una tortita redonda. Deja cocer la tortita unos minutos
5. Cuando se hayan formado varias burbujitas en la superficie, dale la vuelta con una espátula y deja cocer un par de minuto más.
6. Repite el proceso hasta acabar la mezcla.
7. Sirve tus tortitas con los arándanos azules por encima.

Esta receta es compatible con la Fase 1 de la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1. Con estas cantidades se obtienen 3 desayunos para -10 o 2 desayunos para +10.

Tortitas de cacao y peras was last modified: February 24th, 2022 by Eloisa Faltoni

¡Espero que esta receta te guste! Si la pruebas, te animo a que me compartas la foto abajo en los comentarios o en redes sociales: Instagram y Facebook. Me encanta ver vuestras creaciones.

Eloisa  ❤

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Una de las cosas que más me ha ayudado antes en un mi camino DMA y después a llevar una alimentación más saludable, ha sido el Batch cooking. Planear con de antemano lo que voy a comer durante la semana y prepararlo, para poderlo tener siempre disponible, ha sido una verdadera revolución para mí.

Además, también tenía un problema de tiempo, comer de forma saludable me suponía demasiado tiempo en la cocina cada día. Al final acababa comiendo cualquier cosa, solo para no tener que cocinar.

Desde que adopté la técnica del Batch cooking he resuelto el problema.

El Batch cooking es una técnica simple pero muy eficaz, que consiste en preparar la comida de todas la semana en pocas horas. Normalmente lo que hago es dedicar dos o tres horas de mi domingo (u otro día que me vaya bien) a cocinar varios ingredientes que después utilizo durante la semana para crear mis platos.

Cocinado varias cosas a la vez, puedo ahorrar mucho tiempo durante la semana.

Lo mejor es que cuando termino con mi Batch cooking, tengo la nevera llena de comida saludable.

Mira el vídeo de mi Batch cooking de otoño para DMA:

Alimentos para el Batch cooking

En el Batch cooking de esta semana he utilizado frutas y verduras típicas del mes de septiembre, pero puedes adaptarlo fácilmente a cualquier temporada simplemente cambiando ingredientes y preparaciones.

Te cuento lo que he preparado yo:

• Manzanas al horno – F1
• Verduras al horno (tres combinaciones distintas) – F1 y F3
• Muffins de clara de huevo (con puerro en lugar de acelga y 8 claras) – F2
• Quinoa – F1 y F3
• Edamame  – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Tofu marinado – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Untable de tofu – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Vinagreta de manzana – F1
• Hummus con semillas de girasol (4 cucharadas de semillas) – F3
• Tortitas de avena – F1 y F3

Sustituciones F2, si no eres vegana o vegetariana:

• Pescado F2 al vapor, en lugar de edamame
• Pollo marinado, misma receta del tofu marinado
• Paté de salmón, en lugar del untable de tofu

Algunas combinaciones con estos ingredientes de batch cooking:

• Tortitas de avena con puré de manzana al horno y fruta fresca – F1
• Tortitas de avena con yogur de coco, frmabuesas y nueces – F3
• Tortitas de avena con hummus y aguacate – F3
• Muffins de claras con pepino fresco – F2
• Bol de quinoa, remolacha, calabaza y cebolla con grabanzos y vinagreta de manzana – F1
• Bol de verduras frescas con tofu marinado, untable de tofu y edamame – F2 [Si no eres vegetariana o vegana sigue las istrucciones indicadas arriba]
• Bol de verduras al horno variadas con garbanzos, aceite de oliva, nueces y albahaca – F3
• Sancks: manzana al horno F1, edamame y palitos de apio F2, hummus y palitos de zanahoria F3

Personaliza tu Batch cooking

Una de las cosas mejores del Batch cooking es que es muy versátil, puedes ir cambiando los ingredientes y las preparaciones según tus gustos, tus hábitos y la temporada en la que estás.

Con lo cual si hay algún ingredientes que no te gusta o no encuentras en tu zona, lo puedes cambiar por otro que te guste más.

Conserva bien tus alimentos

Sin duda alguna, tuppers y recipientes hermeticos de buena calidad son indispensables para conservar los alimentos durante toda la semana.

Estos son los que uso yo:

• Set de tuppers básicos ideales para conservar la comida
• Tarros de cristal ideales para caldos y cremas
• Tarros de cristal pequeños ideales para pudding de chía, fermentados…
• Tarros de cristal grandes ideales para sopas, cremas, bebidas…
• Tuppers para envasar al vacío ideal para alimentos delicados

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Estas magdalenas proteicas con cacao son un desayuno muy saludable y fácil de hacer, ideal para esos días con los que necesitas un desayuno ligero con extra de proteína.

Goloso y saludable

Además de ser muy saludables, estas magdalenas también están deliciosas y son ricas en cacao. Así que son ideales también como snack saludable, sobre todo para esos días que nos apetece algo un poco más dulce y goloso.

Si quieres darle un toque diferente, pruébalas con harina de algarroba en lugar de cacao en polvo.

Prepara tu desayuno por adelantado

Otra de las ventajas de esta receta es que se puede preparar de antemano y conservarse en la nevera en un tupper hermético durante varios días. Eso la convierte en una receta ideal para un Batch cooking semanal.
Mira el vídeo de la receta aquí:

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Magdalenas Protéicas con cacao

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Fase 2 Porciones: 2 - 6 Preparación: 10 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 4 cucharadas  de cacao 100% puro y crudo
• 6 cucharadas de xilitol de abedul o stevia
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro o zumo de limón (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 130 ºC.
2. En un bol grande, pon 6 claras de huevo y ½ cucharadita de cremor tártaro o zumo de limón. Y empieza a batir las claras a punto de nieve.
3. Sigue batiendo hasta que las claras hayan aumentado su volumen y parezcan nata montada. Esta operación puede requerir varios minutos, para acelerarla te recomiendo usar las claras frías, recién sacadas de la nevera y una varillas eléctricas. Sabrás que has conseguido una nieve perfecta cuando al volcar el bol, las claras no se muevan.
4. Añade poco a poco el xilitol de abedul u otro edulcorante de tu elección y sigue batiendo hasta que se incorpore por completo.
5. Rellena tu molde de magdalenas con la mezcla, usando dos cucharas. Te recomiendo usar un molde de silicona para que las magdalenas no se peguen tanto.
6. Hornea tus magdalenas durante unos 40 minutos.
7. Tras 40 minutos, deja la puerta del horno entreabierta hasta que se enfríen. Sácalas de horno una vez frías.

Esta receta es compatible con la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 2. Con estas cantidades, se obtienen 2 porciones normales de proteína para -10 o 6 porciones de proteína para snack para -10.

Magdalenas protéicas con cacao was last modified: September 27th, 2020 by Eloisa Faltoni

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Lo tengo que decir: me encantan los muffins. Empezar el día con un buen muffin, esponjoso, dulce y saludable, siempre me hace sentir mejor. Además es un dulce cómodo, ya que se puede preparar el día antes, y versátil, ya que se adapta fácilmente a la temporada simplemente cambiando unos pocos ingredientes.  Estos muffins, por ejemplo,  son perfectos para el otoño ya que el boniato es de temporada en esta época, y la combinación con la canela osa seguro que es perfecta.

¡Espero disfrutéis estos muffins tanto como yo!

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Muffins de boniato y canela

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 30 min. Cocción: 25 min.

Ingredientes

• 3/4 cup de harina de espelta integral
• 1 boniato (batata/camote) mediano
• 1 clara de huevo
• 1/4 cup de leche de avena o arroz
• 3 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal marina o rosa

Instrucciones

1. Lava el boniato y ponlo entero dentro de una olla con abundante agua y déjalo hervir.
2. Hierve el boniato hasta que esté cocido. 30 o 40 minutos deberían ser suficientes, pero dependerá del tamaño que tenga, para asegurarte que está bien cocido, puedes pinchárlo con un tenedor.
3. Precalienta el horno a 180 ºC.
4. Cuando el boniato esté cocido, deja que se enfríe y pélalo y trituralo con la batidora, hasta obtener un puré homogéneo.
5. En un bol grande, bate la clara de huevo y añade el edulcorante poco a poco.
6. Cuando tengas un compuesto espumoso, añade el puré, la harina y el resto de ingredientes.
7. Sigue batiendo hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Si te parece demasiado denso, puede añadir una o dos cucharadas más de leche de avena o agua.
8. Forra tu molde muffins con papel de horno o pon moldes de papel y reparte la masa en el molde.
9. Hornea los muffins unos 20 o 25 minutos, hasta que estén cocidos.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1. Con estas cantidades, se obtienen 3 porciones de grano para -10.

Muffins de boniato y canela was last modified: December 9th, 2019 by Eloisa Faltoni

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