Merengue Italiano sin azúcar

escrito por Eloisa 10/05/2017
Merengue Italiano sin azúcar

El merengue italiano, llamado también merengue cocido, tiene una preparación más compleja respecto al clásico merengue francés. Este tipo de merengue se puede utilizar como el merengue francés para hacer pequeños merengues duros o para hacer diferentes tipos de preparaciónes como mousse, cremas  de mantequilla u otras. También va muy bien para decorar ciertas tartas.

La versión que os propongo hoy sigue la preparación clásica del merengue italiano pero he sustituido el azúcar clásico por xilitol, para que resulte más saludable y menos calórica. Espero vuestras opiniones.

Merengue Italiano sin azúcar

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 - 2 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • 2 Claras de huevo
  • 1/8 cup de agua
  • 1/4 cup de xilitol de abedul
  • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Instrucciones

  1. En una cazuela pon antes el agua y luego el xilitol, y pon la cazuela sobre fuego mediano hasta que empiece a hervir (no es necesario girar)
  2. Pon un termometro de cocina en la cazuela y espera que el sirope llegue a los 118º C, entonces pon las claras y el cremor tártaro (opcional) en un bol grande y empieza a batirlas con una batidora hasta que queden a punto de nieve
  3. Cuando el sirope haya llegado a 121º C, dejas de batir las claras y viertes encima la mitad del sirope
  4. Sigue batiendo para incorporar el sirope y luego agrega la otra mitad
  5. Importante: ¡si usas una batidoraelectrica nunca viertas el sirope si aún estás batiendo, el sirope podría dispersarse y quemarte! Mientras si usas un robot de cocina puedes agregar el sirope de forma gradual!
  6. Sigue batiendo hasta que se enfríen completamente; verter el sirope caliente sobre las claras las cuece, así que el merengue ya está listo para consumir
  7. Ahora puedes decidir consumir tu merengue así y comértelo con una cuchara o usarlo para preparar otras recetas

Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1, Fase 2 y Fase 3. Con estás cantidades se obtienen 2 snack F2 para -10 o 1 snack F2 para +10.

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  • http://www.applepiedimarypie.com Mapi

    Sono in FMD da pochissimo e sto appena cominciando a muovere i primi passi al di fuori delle ricette dei libri.
    Mi piace il tuo blog, perché ha tantissime ricette sfiziose per tutte le fasi.
    Nemmeno mi era passato per la mente di preparare la meringa italiana con lo xilitolo… non appena riesco ad emergere dai kasini lavorativi mi applico di più e sperimento qualcosa di nuovo, chissà che un giorno non arrivi a creare qualcosa di mio.
    Nel frattempo ti ringrazio per il lavoro che fai, e so dove attingere quando cerco un’idea sfiziosa. 😉

    Un abbraccio.

    • Eloisa

      Mi fa piacere poter essere d’aiuto, la FMD è fantastica ma alle volte può essere un po’ difficile, quidi se con qualche ricetta posso dare una mano mi fa solo piacere.
      Spero che troverai il tempo per sperimentare qualche ricetta e per crearne delle tue! Spero che mi darai la tua opinione 😉
      Un abbraccio

  • Alicia Figueroa

    Simplemente este Gato en la Cocina es un Genio.! Felicitaciones y Muchas gracias

    • Eloisa

      Gracias Alicia 🙂 Un abrazo

  • Patricia

    Se puede sustituir el xilitol por stevia. si es así la medida es igual ? disculpas que en todas las recetas te consulto lo mismo es que en mi país no es fácil encontrar xilitol de momento el mercado esta adaptándose a la stevia saludos

    • Eloisa

      Hola Patricia, puedes sustituir el xilitol con la stevia si quieres, pero en esta receta en particular se obtienen resultados mejores con el xilitol. La stevia endulza más, de modo que te aconsejo que uses menos cantidad. No te preocupes por las consultas, estoy aquí para ayudar ☺️

  • Maite

    Hola, tengo una consulta a ver si me puedes ayudar; ayer hice merengues horneados duros por fuera y blandos en el interior con xilitol , yo los hice con la misma proporción que cuando los hago con azúcar ( por 6 claras 184 g de azúcar) y 2 horas de cocción a 110 grados, pero el resultado no fue el mismo, ya que no se endurecían y en cambio iban cogiendo color con el tiempo de cocción en el horno. Al final después de las 2 horas los saqué del horno y una vez se enfriaron se endurecieron totalmente quedando el clásico merengue seco que no era lo que yo quería.
    Mi pregunta es, ¿el problema puede ser que el xilitol no reaccione igual en el horno como el azúcar?, o puede ser otra cosa…
    Gracias!
    Un saludo
    Maite

    • Eloisa

      Hola Maite, efectivamente el xilitol no es como el azúcar, de modo que probablemente el problema sea ese. Lo que puedes hacer es hacer alguna otra prueba dejandolos menos tiempo en el horno a ver si consigues llegar a la consistencia que buscas 🙂

  • Maite

    Si, creo que tendré que hacer mas pruebas.
    Gracias por tu respuesta!

    • Eloisa

      De nada, espero que me cuentes que tal te salen los merengues 😉

  • Roberto Lovesfire

    Hola! Quería saber si se puede usar el xilitol de maíz en vez de abedul. Gracias.

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Roberto, si estás siguiendo la DMA nonpuedes usar xilitol de maíz ya que el maíz está prohibido.
      Si no sigues esta alimentación es decisión tuya si quieres tomarlo o no, a nivel de receta no debería notarse diferencia. Un saludo desde Barcelona 😊💮😺

      • Roberto Lovesfire

        Esta bueno la aclaración xq acá en argentina se vende ambas, aunque la de abedul es mas difícil de hallar. Gracias nuevamente

        • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

          Hola Roberto, si sabes donde encontrar xilitol de abedul en Argentina te agradecería que me lo dijeras ya que mucha gente me pregunta 😘 muchas gracias. Un saludo desde Barcelona 😊💮😺