Lo tengo que decir: me encantan los muffins. Empezar el día con un buen muffin, esponjoso, dulce y saludable, siempre me hace sentir mejor. Además es un dulce cómodo, ya que se puede preparar el día antes, y versátil, ya que se adapta fácilmente a la temporada simplemente cambiando unos pocos ingredientes. Estos muffins, por ejemplo, son perfectos para el otoño ya que el boniato es de temporada en esta época, y la combinación con la canela osa seguro que es perfecta.
¡Espero disfrutéis estos muffins tanto como yo!
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Muffins de boniato y canela
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Ingredientes
- 3/4 cup de harina de espelta integral
- 1 boniato (batata/camote) mediano
- 1 clara de huevo
- 1/4 cup de leche de avena o arroz
- 3 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal marina o rosa
Instrucciones
- Lava el boniato y ponlo entero dentro de una olla con abundante agua y déjalo hervir.
- Hierve el boniato hasta que esté cocido. 30 o 40 minutos deberían ser suficientes, pero dependerá del tamaño que tenga, para asegurarte que está bien cocido, puedes pinchárlo con un tenedor.
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Cuando el boniato esté cocido, deja que se enfríe y pélalo y trituralo con la batidora, hasta obtener un puré homogéneo.
- En un bol grande, bate la clara de huevo y añade el edulcorante poco a poco.
- Cuando tengas un compuesto espumoso, añade el puré, la harina y el resto de ingredientes.
- Sigue batiendo hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Si te parece demasiado denso, puede añadir una o dos cucharadas más de leche de avena o agua.
- Forra tu molde muffins con papel de horno o pon moldes de papel y reparte la masa en el molde.
- Hornea los muffins unos 20 o 25 minutos, hasta que estén cocidos.
Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1. Con estas cantidades, se obtienen 3 porciones de grano para -10.