Chocolate especiado al estilo Maya

escrito por Eloisa 31/08/2017

El cacao es uno de los alimentos más antiguos del mundo, de hecho se han encontrado pruebas de que ya hace 4000 años pueblos como los Mayas y los Aztecas lo utilizaban. Estas poblaciones lo mezclaban con agua, miel y especias, dando vida a una bebida fuerte y que ofrecía mucha energía. Cuando el cacao llegó a Europa se le añadieron alimentos como la leche, el azúcar y la mantequilla.

Aún así hoy me gustaría proponer una receta sencilla, inspirada en la bebida de cacao que tomaban los mayas. Además, para darle más cuerpo y convertirla en una merienda completa mi receta lleva claras de huevo.

Es una receta realmente deliciosa, con un original toque picante debido a la guindilla.

Espero vuestras opiniones 🙂

Chocolate especiado al estilo Maya

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • 2 claras de huevo
  • 2 1/2 cucharadas de cacao crudo
  • 1 - 2 cucharadas de xilitol de abedul
  • 1/2 cup de agua
  • 1/2 cucharada de arrurruz (opcional)
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 3 clavos de olor
  • Piel de naranja
  • 1 trozo de guindilla seca (chile)

Instrucciones

  1. Poner sobre fuego medio, una cazuela con agua y xilitol
  2. Cuando el xilitol se haya desecho, agregar las claras de huevo y remover constantemente
  3. Cuando las claras empiecen a cambiar color agregar el cacao, las especias y la piel rallada de 1/2 naranja
  4. Bajar el fuego y seguir removiendo
  5. OPCIONAL: Agregar el arrurruz procurando que no se formen grumos
  6. Cuando el chocolate empiece a espesar, quitarle la guindilla y los clavos, ponerlo en una batidora y batirlo hasta que quede perfectamente cremoso
  7. Servir este chocolate especiado frío o caliente.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 2; con estas cantidades se obtienen 2 snack completos para -10 o 1 snack completo para +10.

Esta receta también se puede usar en Fase 2 cómo desayuno. comida o cena, pero hay que ajustar las cantidades o integrar con más verduras y proteínas.

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse ne el siguiente enlace https://bit.ly/SimbologíaSinGluten

 

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  • http://Ungatoenlacocina Gretchen

    Hola. Con qué podríamos sustituir el xilitol? y en vez de arrurruz tengo agar agar.

    • Eloisa

      Hola Gretchen, el xilitol es para endulzar, si quieres puedes sustituirlo con stevia o con extracto de monk fruit (estos tres són los únicos educlorantes permitidos en DMA).
      El arrurruz (también llamado arrowroot) y el agar algar no tiene las mismas propiedades: el arrurruz es para dar una consistencia más densa, mientras el agar agar es un gelificante. Si quieres usar el agar agar puedes hacerlo, pero te saldrá un budín como este: http://bit.ly/BudínCacaoyRomero tiene consistencia de gelatina.
      Si lo que quieres es una crema como la que ves en la foto de la receta debes usar arrurruz, que es el único permitido en Fase 2. En otras fases puedes usar harina de tapioca.

  • Patricia

    Eloisa la cantidad de Stevia y Harina de Tapioca es la misma que la indicada en la receta original ? Gracias saludos

    • Eloisa

      Hola Patricia, la stevia endulza más, así que te aconsejo que uses menos y lo vayas probando hasta que encuentres el punto que te guste. Puedes sustituir el arrurrúz con la misma cantidad de harina de tapioca peri ten presente que no se puede usar tapioca en Fase2. Si no tienes arrurrúz, simplemente omitelo, es opcional. 😃

  • Chivi

    Hola, en vez de naranja puede ser de limón? Porque pensé que en laF2 la única fruta permitida es la naranja.Gracias!!

    • Eloisa

      Hola Chivi, si prefieres usar piel de limón puedes hacerlo, no hay problema. 😊
      En F2, sólo se permiten limón y lima, pero puedes usar piel de naranja para aromatizar si quieres, sólo la piel. 😉

  • Mylai Perez

    Capaz que estoy preguntando cualquier cosa pero, el arruruz se puede sustituir con goma xántica o gelatina en polvo? Saludos

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Mylai, si quieres puedes usarlos, pero no son exactamente spesantes cómo el arrurruz. Mi consejo es que simplemente no lo pongas, el arrurruz es opcional en esta receta y queda igual de bien también si no lo pones 🙂

  • Mylai Perez

    No me salió!!!!

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Mylai, me sabe mal oir eso. Cuéntame que ha pasado y te ayudo. Te ha quedado muy líquido, miu denso, grumoso, amargo?

  • Claudia Mizzau

    Las claras se baten a nieve o se agregan directamente?

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Claudia, las claras se agregan tal cual, sin batir a punto de nieve 😊💮😺

  • Claudia Mizzau

    Riquisimo y muy fácil. Gracias!!

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Claudia, me alegro mucho que te haya gustado 😊💮😺 un saludo desde Barcelona

  • Chío Cobián

    Hola Eloísa, una pregunta qué tipo de chile (guindilla) se requiere? Es necesario incluirlo o se puede prescindir de él?

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Chío, la guindilla debería ser el ají, en la foto misma lo puedes ver entre las especias, es alargado y rojo.
      De todos modos puedes omitirlo sin problema, sólo es para darle un toque picantito, pero si no tienes no pongas, está delicioso igualemnte. 🙂