Cupcakes de amaranto con ganache de coco y chocolate, sin gluten

escrito por Eloisa 28/11/2016
Cupcakes de amaranto con ganache de coco y chocolate, sin gluten

Noviembre ya se acaba, es hora de empezar a pensar en las Fiestas. En mi familia, es tradición hacer el árbol de Navidad y decorar la casa el 8 diciembre, pero está claro que no se puede hacer sin un pequeño tentempié que nos de energía y nos haga pensar en las fiestas. Como siempre, comer algo goloso no excluye que sea saludable, por esta razón hoy os propongo una receta de cupcakes sin gluten y con una golosa ganache de chocolate y leche de coco. Para hacer la ganache se puede utilizar chocolate negro endulzado con stevia, mi chocolate crudivegano o simplemente cacao crudo en polvo.

Esta ganache se puede utilizar también en otras recetas, por ejemplo para rellenar este Roscón de Reyes sin gluten.

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Cupcakes de amaranto con ganache de coco y chocolate

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Fase 4 Porciones: 4 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • 100 gr de harina de amaranto
  • 50 gr de harina de arroz integral
  • 75 gr de azúcar de abedul (+ 1 cucharada)
  • 40 gr de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 90 ml de leche de avena
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 20 gr de cacao nibs
  • Piel de 1/2 naranja
  • 1 pizca de sal
  • Para la ganache:
  • 1 Lata de leche de coco, refrigerada al menos 24h
  • 60 gr de chocolate enduclzado con stevia o
  • 60 gr de mi chocolate crudivegano o
  • 6 cucharadas de cacao crudo en polvo +6 cuchardas de aceite de coco

Instrucciones

  1. En un bol, mezclar las dos harinas con el cremor tártaro, el bicarbonato y 1 pizca de sal
  2. En otro bol, batir el huevo, los 75 gr de azúcar de abedul, la leche de avena y el aceite, hasta obtener un compuesto homogéneo
  3. Unir el compuesto liquido a las harinas y mezclar hasta obtener una masa uniforme
  4. Unir las nibs de cacao a la masa y mezclar bien
  5. Rallar la piel de 1/2 naranja y unirla a la masa y mezclar bien
  6. Disponer la masa en  los moldes de cupcakes (6 o 8 dependiendo de lo grandes que sean); rellenar los moldes por 2/3
  7. Hornear durante 15/20 minutos a 160º en horno ventilado; hacer la prueba del palillo para comprobar que están listos
  8. Mientras preparar la ganache: deshacer los 60 gr de chocolate con stevia o chocolate crudivegano a baño maría
  9. Cuando esté perfectamente desecho, quitar del fuego y agregar la parte densa de la leche de coco en lata y una cucharada de xilitol, batir hasta formar una ganache homogénea y un poco densa; Reservar la ganache en la nevera
  10. Esta ganache se puede hacer también mezclando la leche de coco con 6 cucharadas de cacao crudo en polvo y 6 cuchardas de aceite de coco deshecho. Reservar unos minutos en la nevera para que espese un poco
  11. Antes de servir los cupcakes, poner la ganache en una manga pastelera y decorarlos

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 4.

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse ne el siguiente enlace http://bit.ly/SimbologíaSinGluten

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