Esta tarta de trigo sarraceno con cacao y peras es una de mis recetas de tartas favoritas, ideal como desayuno especial o postre, sobre todo para esos días que nos apetece algo un poco más dulce y goloso en Fase 1.

Golosa y sin gluten

Además de ser muy saludable y deliciosa, esta tarta es también libre de gluten ya que está hecha con harina de trigo sarraceno. Así que es ideal también para personas celíacas.

Prueba las variantes

Aunuqe la combinación de peras y cacao es una de las mejores, puedes darle un toque diferente a esta tarta usando harina de algarroba en lugar de cacao en polvo, o usando manzanas en lugar de peras.
Mira el vídeo de la receta aquí:

 

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Recetas DMA y consejos cada semana

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Tarta de trigo sarraceno con cacao y peras sin gluten

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 8 min. Cocción: 50 min.

Ingredientes

• 3 peras
• 3/4 cup de harina de trigo sarraceno
• 4 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 2 cucharadas de cacao puro 100% y crudo
• 2 cucharadas de arrowroot o harina de tapioca
• 1 cucharadita de levadura de repostería (yo uso 1/2 de bicarbonato y 1/2 de cremor tártaro)
• 2 claras
• 1/2 cup de leche de avena o arroz

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Lava bien las peras, corta una en trocitos y reserva las otras dos para luego.
3. Pon la manzana troceada en un bol amplio y tritúrala con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
4. Añade las harinas, el edulcorante, el cacao, la levadura de repostería y mezcla.
5. Añade también las claras, la leche de avena y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la mezcla en un molde de silicona y decora con las dos peras restantes, cortadas en rodajas finas.
7. Hornea la tarta durante 45/55 minutos.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo acelerado – DMA F1; con estas cantidades salen 3 desayunos completos de Fase 1 para -10 o 2 desayunos completos de Fase 1 para +10.

Tarta de trigo sarraceno con cacao y peras [sin gluten] was last modified: August 8th, 2022 by Eloisa Faltoni

Notas

En esta receta se usa 1/2 cup de leche de avena como condimento. AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El Tzatziki es un aperitivo muy fresco y sabroso, perfecto para un picoteo en verano o para condimentar otros platos, ya que a menudo es utilizado como salsa. Se acompaña muy bien tanto con con todo tipo de platos, pero también se puede comer solo, poniéndolo encima del pan o sumergiendo en él deliciosos palitos de verduras frescas.

Esta receta se prepara tradicionalmente con yogur griego, pero aquí te propongo una versión vegana hecha a base de yogur de coco. Si quieres, aquí puedes ver cómo preparar yogur de coco en casa.

Mira aquí el vídeo del paso a paso:

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Tzatziki vegano

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Fase 3 Porciones: 4 Preparación: 20 min. Cocción: 0 min.

Ingredientes

• 1 cup yogur de coco
• 1/2 pepino
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• Menta fresca
• Eneldo fresco
• 1/2 cucharada de eneldo seco
• 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
• Sal rosa o marina

Instrucciones

1. Lava bien en pepino, rállalo con un rallador y colócalo en un colador de malla fina con una pizca de sal; deja reposar una media hora.
2. Mientras tanto, pica finamente las hierbas frescas y el ajo.
3. Pasada la media hora, exprime el pepino rallado entre las manos para sacar más agua posible.
4. En un bol, mezcla todos los ingredientes: el yogur vegetal, el pepino rallado, las hierbas picadas, el ajo, el eneldo seco, el vinagre, el aceite, la sal. Mezcla todo hasta obtener una crema homogénea.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3.

Tzatziki vegano was last modified: January 23rd, 2022 by Eloisa Faltoni

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El desayuno es mi comida favorita, aunque no siempre ha sido así. He tardado un tiempo en acostumbrarme a desayunar por la mañana, y una de las cosas que más me ha ayudado ha sido preparar recetas golosas y saludables.
Estas tortitas de cacao y peras, por ejemplo, son un verdadero vicio.
Se trata de uno de mis desayunos favoritos, porqué es delicioso y delicado como un postre, se prepara en apenas 10 minutos y es vegetariano y sin gluten, con lo cual es perfecto para todos.
Para preparar esta maravilla solo necesitas pocos ingredientes fáciles de encontrar y una buena sartén antiadherente.

Personaliza tus tortitas

Yo suelo comer estas tortitas con arándanos por encima, pero puedes darles tu toque personal eligiendo la fruta que prefieras. Le quedan genial las frambuesas, los kiwis, las cerezas, las fresas, el mango e incluso las mandarinas. Anímate a probar combinaciones nuevas.

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Tortitas de cacao y peras

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 5 min. Cocción: 5 min.

Ingredientes

• 3/4 cup de harina de avena o trigo sarraceno
• 2 peras
• 6 claras de huevo
• 2 cucharadas de cacao crudo en polvo
• 3 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• Para servir:
• 1 cup de arándanos azules

Instrucciones

1. Pela las peras, trocéelas y tritúralas con la batidora, hasta obtener un puré.
2. En un bol amplio, pon el puré de peras y las claras de huevo y mezcla bien.
3. Cuando tengas una mezcla homogénea, añade la harina de trigo sarraceno, el cacao, el edulcorante, el bicarbonato y el cremor tártaro (o levadura de repostería). Mezcla bien hasta incorporar los ingredientes y obtener una masa lisa.
4. Pon a calentar una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, baja un poco el fuego, vierte dos cucharadas de mezcla en la sartén y forma una tortita redonda. Deja cocer la tortita unos minutos
5. Cuando se hayan formado varias burbujitas en la superficie, dale la vuelta con una espátula y deja cocer un par de minuto más.
6. Repite el proceso hasta acabar la mezcla.
7. Sirve tus tortitas con los arándanos azules por encima.

Esta receta es compatible con la Fase 1 de la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1. Con estas cantidades se obtienen 3 desayunos para -10 o 2 desayunos para +10.

Tortitas de cacao y peras was last modified: February 24th, 2022 by Eloisa Faltoni

¡Espero que esta receta te guste! Si la pruebas, te animo a que me compartas la foto abajo en los comentarios o en redes sociales: Instagram y Facebook. Me encanta ver vuestras creaciones.

Eloisa  ❤

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Una de las cosas que más me ha ayudado antes en un mi camino DMA y después a llevar una alimentación más saludable, ha sido el Batch cooking. Planear con de antemano lo que voy a comer durante la semana y prepararlo, para poderlo tener siempre disponible, ha sido una verdadera revolución para mí.

Además, también tenía un problema de tiempo, comer de forma saludable me suponía demasiado tiempo en la cocina cada día. Al final acababa comiendo cualquier cosa, solo para no tener que cocinar.

Desde que adopté la técnica del Batch cooking he resuelto el problema.

El Batch cooking es una técnica simple pero muy eficaz, que consiste en preparar la comida de todas la semana en pocas horas. Normalmente lo que hago es dedicar dos o tres horas de mi domingo (u otro día que me vaya bien) a cocinar varios ingredientes que después utilizo durante la semana para crear mis platos.

Cocinado varias cosas a la vez, puedo ahorrar mucho tiempo durante la semana.

Lo mejor es que cuando termino con mi Batch cooking, tengo la nevera llena de comida saludable.

Mira el vídeo de mi Batch cooking de otoño para DMA:

Alimentos para el Batch cooking

En el Batch cooking de esta semana he utilizado frutas y verduras típicas del mes de septiembre, pero puedes adaptarlo fácilmente a cualquier temporada simplemente cambiando ingredientes y preparaciones.

Te cuento lo que he preparado yo:

• Manzanas al horno – F1
• Verduras al horno (tres combinaciones distintas) – F1 y F3
• Muffins de clara de huevo (con puerro en lugar de acelga y 8 claras) – F2
• Quinoa – F1 y F3
• Edamame  – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Tofu marinado – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Untable de tofu – F2 [sólo ovolato vegetarianos y veganos]
• Vinagreta de manzana – F1
• Hummus con semillas de girasol (4 cucharadas de semillas) – F3
• Tortitas de avena – F1 y F3

Sustituciones F2, si no eres vegana o vegetariana:

• Pescado F2 al vapor, en lugar de edamame
• Pollo marinado, misma receta del tofu marinado
• Paté de salmón, en lugar del untable de tofu

Algunas combinaciones con estos ingredientes de batch cooking:

• Tortitas de avena con puré de manzana al horno y fruta fresca – F1
• Tortitas de avena con yogur de coco, frmabuesas y nueces – F3
• Tortitas de avena con hummus y aguacate – F3
• Muffins de claras con pepino fresco – F2
• Bol de quinoa, remolacha, calabaza y cebolla con grabanzos y vinagreta de manzana – F1
• Bol de verduras frescas con tofu marinado, untable de tofu y edamame – F2 [Si no eres vegetariana o vegana sigue las istrucciones indicadas arriba]
• Bol de verduras al horno variadas con garbanzos, aceite de oliva, nueces y albahaca – F3
• Sancks: manzana al horno F1, edamame y palitos de apio F2, hummus y palitos de zanahoria F3

Personaliza tu Batch cooking

Una de las cosas mejores del Batch cooking es que es muy versátil, puedes ir cambiando los ingredientes y las preparaciones según tus gustos, tus hábitos y la temporada en la que estás.

Con lo cual si hay algún ingredientes que no te gusta o no encuentras en tu zona, lo puedes cambiar por otro que te guste más.

Conserva bien tus alimentos

Sin duda alguna, tuppers y recipientes hermeticos de buena calidad son indispensables para conservar los alimentos durante toda la semana.

Estos son los que uso yo:

• Set de tuppers básicos ideales para conservar la comida
• Tarros de cristal ideales para caldos y cremas
• Tarros de cristal pequeños ideales para pudding de chía, fermentados…
• Tarros de cristal grandes ideales para sopas, cremas, bebidas…
• Tuppers para envasar al vacío ideal para alimentos delicados

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Estas magdalenas proteicas con cacao son un desayuno muy saludable y fácil de hacer, ideal para esos días con los que necesitas un desayuno ligero con extra de proteína.

Goloso y saludable

Además de ser muy saludables, estas magdalenas también están deliciosas y son ricas en cacao. Así que son ideales también como snack saludable, sobre todo para esos días que nos apetece algo un poco más dulce y goloso.

Si quieres darle un toque diferente, pruébalas con harina de algarroba en lugar de cacao en polvo.

Prepara tu desayuno por adelantado

Otra de las ventajas de esta receta es que se puede preparar de antemano y conservarse en la nevera en un tupper hermético durante varios días. Eso la convierte en una receta ideal para un Batch cooking semanal.
Mira el vídeo de la receta aquí:

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Magdalenas Protéicas con cacao

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Fase 2 Porciones: 2 - 6 Preparación: 10 min. Cocción: 40 min.

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 4 cucharadas  de cacao 100% puro y crudo
• 6 cucharadas de xilitol de abedul o stevia
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro o zumo de limón (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 130 ºC.
2. En un bol grande, pon 6 claras de huevo y ½ cucharadita de cremor tártaro o zumo de limón. Y empieza a batir las claras a punto de nieve.
3. Sigue batiendo hasta que las claras hayan aumentado su volumen y parezcan nata montada. Esta operación puede requerir varios minutos, para acelerarla te recomiendo usar las claras frías, recién sacadas de la nevera y una varillas eléctricas. Sabrás que has conseguido una nieve perfecta cuando al volcar el bol, las claras no se muevan.
4. Añade poco a poco el xilitol de abedul u otro edulcorante de tu elección y sigue batiendo hasta que se incorpore por completo.
5. Rellena tu molde de magdalenas con la mezcla, usando dos cucharas. Te recomiendo usar un molde de silicona para que las magdalenas no se peguen tanto.
6. Hornea tus magdalenas durante unos 40 minutos.
7. Tras 40 minutos, deja la puerta del horno entreabierta hasta que se enfríen. Sácalas de horno una vez frías.

Esta receta es compatible con la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 2. Con estas cantidades, se obtienen 2 porciones normales de proteína para -10 o 6 porciones de proteína para snack para -10.

Magdalenas protéicas con cacao was last modified: September 27th, 2020 by Eloisa Faltoni

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Lo tengo que decir: me encantan los muffins. Empezar el día con un buen muffin, esponjoso, dulce y saludable, siempre me hace sentir mejor. Además es un dulce cómodo, ya que se puede preparar el día antes, y versátil, ya que se adapta fácilmente a la temporada simplemente cambiando unos pocos ingredientes.  Estos muffins, por ejemplo,  son perfectos para el otoño ya que el boniato es de temporada en esta época, y la combinación con la canela osa seguro que es perfecta.

¡Espero disfrutéis estos muffins tanto como yo!

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Muffins de boniato y canela

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Fase 1 Porciones: 2 - 3 Preparación: 30 min. Cocción: 25 min.

Ingredientes

• 3/4 cup de harina de espelta integral
• 1 boniato (batata/camote) mediano
• 1 clara de huevo
• 1/4 cup de leche de avena o arroz
• 3 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal marina o rosa

Instrucciones

1. Lava el boniato y ponlo entero dentro de una olla con abundante agua y déjalo hervir.
2. Hierve el boniato hasta que esté cocido. 30 o 40 minutos deberían ser suficientes, pero dependerá del tamaño que tenga, para asegurarte que está bien cocido, puedes pinchárlo con un tenedor.
3. Precalienta el horno a 180 ºC.
4. Cuando el boniato esté cocido, deja que se enfríe y pélalo y trituralo con la batidora, hasta obtener un puré homogéneo.
5. En un bol grande, bate la clara de huevo y añade el edulcorante poco a poco.
6. Cuando tengas un compuesto espumoso, añade el puré, la harina y el resto de ingredientes.
7. Sigue batiendo hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Si te parece demasiado denso, puede añadir una o dos cucharadas más de leche de avena o agua.
8. Forra tu molde muffins con papel de horno o pon moldes de papel y reparte la masa en el molde.
9. Hornea los muffins unos 20 o 25 minutos, hasta que estén cocidos.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 1. Con estas cantidades, se obtienen 3 porciones de grano para -10.

Muffins de boniato y canela was last modified: December 9th, 2019 by Eloisa Faltoni

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Tengo que confesar que me encanta que la gente venga a comer o merendar a mi casa; me gusta poner la mesa para muchos, hacer la compra con calma y preparar una comida que sorprenda a todos. Pero a veces la cosa no va tan bien: sea porque se improvisa una quedada al último momento o sea porque se me pasa por completo que tenía una comida, hay días que tengo que cocinar para muchos y casi no tengo tiempo.
Así nacieron mis galletitas de almendras, una receta fácil y sabrosa que en sólo 10 minutos está lista. Además, se prepara con apenas un puñado de ingredientes.
Espero os guste

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Galletitas de almendras listas en 10 minutos

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Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 10 min. Cocción: 10 min.

Ingredientes

• 2 claras de huevo
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cup de harina de almendras
• 4 cucharadas de xilitol de abedul - o stevia al gusto
• Nuez moscada o canela

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 160ºC.
2. Poner las claras de huevo a temperatura ambiente en un bol grande, añadir el cremor tártaro y montarlas a punto de nieve perfecta.
3. En otro bol mezclar la harina de almendras, el xilitol de abedul y la nuez moscada o canela.
4. Unir el compuesto de harina de almendras a las claras una cuchara a la vez, amalgamando siempre el compuesto, cuidando que no se desmonte.
5. Transferir el compuesto a una manga pastelera y formar unas galletitas redondas (o de la forma deseada) encima de una bandeja de horno forrada con papel de horno.
6. Hornear durante 10 minutos a 160ºC y dejarlos enfriar en el horno.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo acelerado – DMA F3. Con estas cantidades salen 2 snacks para -10. Para un snack completo recuerda agregar verduras de fase.

Galletitas de almendras listas en 10 minutos was last modified: October 21st, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El cacao es uno de los alimentos más antiguos del mundo, de hecho se han encontrado pruebas de que ya hace 4000 años pueblos como los Mayas y los Aztecas lo utilizaban. Estas poblaciones lo mezclaban con agua, miel y especias, dando vida a una bebida fuerte y que ofrecía mucha energía. Cuando el cacao llegó a Europa se le añadieron alimentos como la leche, el azúcar y la mantequilla.

Aún así hoy me gustaría proponer una receta sencilla, inspirada en la bebida de cacao que tomaban los mayas. Además, para darle más cuerpo y convertirla en una merienda completa mi receta lleva claras de huevo.

Es una receta realmente deliciosa, con un original toque picante debido a la guindilla.

Espero vuestras opiniones

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Chocolate especiado al estilo Maya

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 5 min Cocción: 10 min.

Ingredientes

• 2 claras de huevo
• 2 1/2 cucharadas de cacao crudo
• 1 - 2 cucharadas de xilitol de abedul
• 1/2 cup de agua
• 1/2 cucharada de arrurruz (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 3 clavos de olor
• Piel de naranja
• 1 trozo de guindilla seca (chile)

Instrucciones

1. Poner sobre fuego medio, una cazuela con agua y xilitol
2. Cuando el xilitol se haya desecho, agregar las claras de huevo y remover constantemente
3. Cuando las claras empiecen a cambiar color agregar el cacao, las especias y la piel rallada de 1/2 naranja
4. Bajar el fuego y seguir removiendo
5. OPCIONAL: Agregar el arrurruz procurando que no se formen grumos
6. Cuando el chocolate empiece a espesar, quitarle la guindilla y los clavos, ponerlo en una batidora y batirlo hasta que quede perfectamente cremoso
7. Servir este chocolate especiado frío o caliente.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 2; con estas cantidades se obtienen 2 snack completos para -10 o 1 snack completo para +10.

Esta receta también se puede usar en Fase 2 cómo desayuno. comida o cena, pero hay que ajustar las cantidades o integrar con más verduras y proteínas.

Chocolate especiado al estilo Maya was last modified: October 21st, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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Hoy quiero proponeros una receta de lo más simple, perfecta para los que no tenemos mucho tiempo entre semana y tenemos que prepararnos la comida para llevar al trabajo.

Se trata de unos sencillos y deliciosos muffins salados con espinacas y brócoli, ideales como desayuno o como snack.

Espero que esta receta os guste tanto como a mí

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Muffins de espinacas y brócoli

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Fase 1 · Fase 2 Porciones: 2 Preparación: 20 min. Cocción: 20 min.

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 2 cup de espinacas frescas
• 2 cup de brócoli
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cocer el brócoli al vapor o hervidos, durante 10/15 minutos, hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, lavar bien las espinacas y rehogarlas en una sartén, un par de minutos, con dos o tres cucharadas de agua.
4. En un bol grande, batir las claras con sal y pimienta.
5. Escurrir bien las verduras y mezclarlas con las claras.
6. Repartir el compuesto en moldes de silicona para muffins o de en moldes desechables de aluminio.
7. Espolvorear cada muffin con ajo en polvo y hornear 20 minutos.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1 y 2. Con estas cantidades, se obtienen 2 porciones normales de proteína y 2 de verduras para -10 o 4 porciones para snack (F2 ) de proteína y 4 de verduras para -10.

Muffins de espinacas y brócoli was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

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Hoy quiero compartir una receta perfecta para esos días en los que tenemos muchísimas cosas que hacer y poco tiempo a nuestra disposición.  Se trata de una receta fácil y rápida para hacer un buen desayuno completo. Este smoothie está hecho a base verduras alcalinas, que son excelentes para nuestro organismo, claras de huevo en polvo, que es la fuente de proteína, y especias como cacao y canela que a parte de dar sabor también nos aportan energía para empezar el día y muchos otros beneficios. Espero que esta receta os guste

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Smoothie verde con cacao

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 - 2 Preparación: 5 min. Cocción: 0

Ingredientes

• 1 cup de espinacas baby
• 1 cup de kale
• 3 claras de huevo en polvo (mirar la cantidad en el envase) o 3 claras de huevo
• 1 1/2 cup de agua
• 1 cucharada de cacao crudo
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de xilitol de abedul o stevia al gusto

Instrucciones

1. Lavar bien las espinacas y el kale y quitarles los tallos.
2. Poner todos los ingredientes en la batidora y procesar hasta qeu quede una consistencia homogénea. Si queda demasiado denso se puede añadir un poco de agua y volver a batir.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1, 2 y 3. Con estas cantidades se obtiene 1 desayuno F2 completo para -10 o dos snacks F2 completos para -10.

Para esta receta puedes necesitar:
 

Smoothie verde con cacao was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

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AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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