Instrucciones

1. Mezcla las harinas en un bol y añade una pizca de sal, el bicarbonato y el crémor tártaro (si usas vinagre, mejor añádelo en el siguiente paso). Mezcla bien.
2. En otro bol, bate el huevo y las claras y añádelas a las harinas. Mezcla bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
3. Si la mezcla resulta muy seca, añade un poquito de leche vegetal y mezcla nuevamente.
4. [Opcional] Si vas a aromatizar tu pan, añádele ahora las especias que quieras y eventualmente el edulcorante que hayas elegido.
5. Vierte la mezcla en un tupper de cristal pequeño y alargado o cuadrado o en un moldecito que pueda ir al microondas.
6. Cuece tu pan en el microondas, a máxima potencia, unos 3 o 4 minutos.

Esta recetas es compatible con la Fase 3 de la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA. Con estas cantidades se obtienen 2 porciones de grano, 1 de proteína y 1/2 de grasa saludable, para -10.

Instrucciones

1. Pon agua abundante en una cazuela con una cucharada de vinagre y lleva el agua a ebullición. Cuece los huevos unos 12 minutos, hasta que estén bien cocidos.
2. Pon los huevos en un bol con agua fría durante unos minutos, para parar la cocción.
3. Pela los huevos y córtalos en trocitos pequeños.
4. Lava y pela las verduras y córtalas: corta el apio, la cebolla, las zanahoria, los pimientos y los pepinillos en cubitos pequeños y las hojas de apio en tiras muy finas.
5. Pon las verduras cortadas, un puñado de germinados y los huevos en un bol amplio, ajusta con un poco de sal y añade la mayonesa. Mezcla bien.
6. Decora tu ensalada con un poco de germinados.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado Fase 3 – DMA F3. Con estas cantidades se obtienen 4 porciones de proteína para -10, pero sólo 2 porciones de grasa saludable, para -10.

Instrucciones

1. Para los calabacines: Precalienta el horno a 160ºC.
2. Lavar y cortar en tiras el calabacín. Ponerlo en un bol y aliñarlo con 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de Tajín y una pizca de sal. Mezclar bien, poner sobre una bandeja con papel de horno y hornear 10/15 minutos.
3. Para la gordita: mezcla todos los ingredientes en un bol. Pon a calentar una sartén pequeña antiadherente y vierte el compuesto. Cuece unos 3-5 minutos afuego bajo y dale la vuelta. Cuece unos minutos más
4. Para los huevos: Picar el ajo, la cebolla y el chile y ponerlos en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite. Rehogar a fuego bajo unos minutos.
5. Lavar los pimientos y los tomate, cortarlos en trozos de 1cm aproximadamente y ponerlos en la sartén. Dejar cocer a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Cocer unos 15 o 20 minutos aproximadamente.
6. Cuando las verduras estén bien cocidas ajusta de sal y pimienta y agrega un poco de cilantro fresco picado. Remueve bien y reserva.
7. En la misma sartén, pon 1 cucharada de aceite de oliva y cuece el huevo a fuego medio. Ajusta de sal.
8. Para la ensalada: lava y corta todas las verduras. Aliña con 1 cucharadita de aceite, sal y limón.
9. Emplatado: Pon las verduras rancheras como base y pon el huevo caliente encima; espolvorea con pimienta y cilantro picado. Sirve acompañado de la ensalada, los calabacines y la gordita.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtiene 1 desayuno o 1 cena para -10; en el desayuno ntegrar con fruta de fase.

Si omites la gordita, puedes prepara esta receta también en la comida/almuerzo; en este caso, ponerle las semillas a la ensalada e integrar con las proteinas restantes y fruta de fase.

Para esta receta, puedes necesitar esto:

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol grande batir el huevo con 1 clara de huevo y 4 cucharadas de xilitol hasta que se vuelva un compuesto espumoso.
3. Añadir la piel de naranja rallada, las semillas de vainilla, el aceite de girasol, la leche de almendra y mezclar bien.
4. En otro bol, mezclar todas las harinas, el bicarbonato y el cremor tártaro y añadirlos al compuesto líquido. Si queda muy seco añadir  unas cucharadas más de leche de almendras.
5. Añadir los nibs de cacao y mezclar bien.
6. Repartir el compuesto en moldes de muffins o en un molde para tarta.
7. [OPCIONAL]*** En una cazuela pequeña, deshacer 1 cucharada de xilitol, cuando esté completamente deshecho batir la clara restante y añadirle el xilitol deshecho. Poner una cucharadita del compuesto de clara y xilitol sobre la superficie la mas magdalenas y mezclar ligeramente la superficie con un tenedor, para integrar un poco los dos compuestos.
8. Decorar con las almendras enteras y hornear durante 20 minutos.****

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 4 porciones de granos y grasas saludables y 1 porción de proteínas, para -10.

Para esta receta, puedes necesitar:
    

Instrucciones

1. Poner las semillas en un procesador de alimentos potente y triturar las semillas hasta que empiece a formarse una pasta granulosa. Esta operción puede requerir varios minutos.
2. Poner en un bol la pasta obtenida, el xilitol o la stevia, el bicarbonato y la canela.
3. En otro bol batir el huevo y añadir la mitad del huevo al resto de ingredientes. Trabajar bien hasta formar una masa, si los ingredientes no se acaban de amasar, añadir más huevo.
4. La masa se enganchará con facilidad, envolverla en papel de horno y dejarla reposar en la nevera unos 20 minutos.
5. Precalentar el horno a 145º C.
6. Poner la masa entre 2 hojas de papel de horno y extenderla con un rodillo. La masa debe tener un grosor de 1/2 cm aproximadamente.
7. Usar un molde de galletas para darles forma, yo usé uno con forma de trebol. También se puede usar un vaso o cortarlas con un cuchillo.
8. Poner las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornearlas unos 15 minutos.
9. IMPORTANTE: para obtener el color verde al centro de las galletas, deben estar cierto tiempo bajo calor (en el horno) pero sin llegar a tostarse demasiado. Cómo cada horno es diferente, recomiendo cocer previamente 1 sola galleta a la temperatura indicada en la receta, si se tueztan demasiado se puede bajar ligeraente la temperatura; mientras si no se doran lo suficiente se puede subir ligeramente. Una vez que se enfrian, las galletas parecen perfectamente normales por envima, pero la base y el interior de la galleta adquiren un color verde intenso.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. Cos estas cantidades se obtiene 4 porciones de grasas saludables para-10. Para un snack completo, integrar con verduras.

Para esta receta, puedes necesitar:

Instrucciones

1. Lavar las hojas de col/repollo y tortarlas en trocitos pequeños.
2. En un bol, batir el huevo y las claras, con la leche de almendras y un poco de sal.
3. Agregar el arrurruz o la harina de tapioca, añadir la col y mezclar bien. Tapar con papel trasparente y dejar reposar en la nevera 10 minutos.
4. En una sartén con 1 cucharada de aceite se saltean las gambas. Una vez cocidas añadirlas al preparado de col (reservar alguna para decorar).
5. En la misma sartén poner la otra cucharda de aceite y verter la mezcla, extenderla un poco para que quede plana. Debe tener un espesor de aproximadamente 2 cm. Cocer durante unos 5 minutos aproximadamente.
6. Darle la vuelta y cocer durante 5 minutos más.
7. Servir caliente con la mayonesa y alguna gamba por encima. Se puede poner también un poco de Katsobushi – atún deshidratado- (opcional).

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; con estas cantidades se obtiene 1 cena completa para -10.

Instrucciones

1. Saca el huevo de la nevera al menos 30 minutos antes de hacer la mayonesa. Uno de los trucos para que la mayonesa quede bien es que el huevo y el aceite tengan la misma temperatura.
2. Pon el huevo en vaso de la batidora, añade el aceite y el limón.
3. Apoya la batidora en el fondo del vaso y bate sin mover la batidora. No despegues del fondo la batidora hasta que los ingredientes empieces a emulsionar.
4. Cuando la salsa ya empiece a tener el color y la consistencia de la mayonesa, sigue batiendo delicadamente, y mueve la batidora de arriba a abajo.
5. Añade la sal y la mostaza (opcional) y bate nuevamente hasta que se unan los ingredientes.

Esta receta es apta para la dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; La mayonesa cuenta como grasa saludable y su porción es 2 – 4 cucharadas para -10 o 3 – 6  cucharadas para +10.

Instrucciones

1. Lo mejor es preparar la masa la noche anterior: en un bol grande, mezclar muy bien las harinas, la xantana, el psillium husk y el azúcar de coco.
2. Poner la levadura en 1/2 cup de agua tibia y remover hasta que la levadur se disuelva completamente. Unir el agua con levadura a la mezcla de harinas. Remover con una espatula.
3. Unir también el huevo batido y la leche de almendra a la masa y seguir trabajando con la espatula hasta que los ingredientes se absorban del todo.
4. Cuando todos los ingredientes estén absobidos se formará una más bastante pegajosa y poco homogenea. Trabajarla con las manos hasta que empieze a hacerse homogenea y a hacerse más lisa. En este punto ya no se pegará tanto.
5. Añadir el ghee en trozos y trabajar la masa con las manos hasta que el ghee se haya absorbido del todo y quede una masa perfectamente lisa.
6. Formar una pelota reconda con la masa, ponerla en el bol grande, taparla al contacto con papel transparente y dejarla reposar, dentro del horno apagado, al menos 8 horas (o aún mejor toda la noche).
7. A la mañana siguiente, la masa habrá crecido. Puede ser que haya alguna pequeña grieta en vuestra masa, es normal.
8. Cortar 2 rodajas finas de naranja, cortarlas por la mitad, ponerlas en una bandeja de horno forrada de papel de horno y espolvorearlas con canela. Hornear a 10 minutos a 180ºC.
9. Poner la masa encima de una supeficie lisa y formar un cordón gordito de masa. Si no vas a rellenarla con esta ganache de chocolate, es tu momente para esconder lo que quieras en la masa. Asegurate de que los muñecos queden bien escondidos con la masa porque durante la cocción la masa podría abrirse un poco.
10. Une las dos extremidades  del cordón para formar el roscón. Asegurate de unir bien la masa con los dedos, procura que no queden marcas.
11. Pon tu roscón en una bandeja forrada con papel de horno y decoralo. Con un pincel, pinta la superficie con leche de almendra, espolvorealo con 1 cucharda de xilitol, coloca las rodajas de naranja y las almendras troceadas.
12. Hornea el roscón a 160ºC durante 40 minutos. Si te parece que se dora muy rápido puedes ponerle una hoja de papel de horno encima.
13. Antes de sacar el roscón haz la prueba del palillo. Sacalo del horno y dejalo enfriar.
14. Si vas a rellenarlo con esta ganache de chocolate, cuando esté frío, abre el roscón por la mitad, como un bocadillo. Cubre la base con la ganache de chocolate, esconde los muñequitos, y coloca la parte superior del Roscón.

Instrucciones

1. Preparar el queso crudivegano con esta receta.
2. Cortar los tomatitos en pedazos.
3. En un bol, batir el huevo con una pizca de sal, agregarle la harina y la leche de almendras, para formar una masa semiliquida.
4. Lavar las flores de calabaza con mucha delicadeza y secarlas con papel de cocina.
5. Rellenar las flores con 1/2 cucharada de queso crudivegano, 1 tomatito cortado y 1 anchoa (opcional).
6. Enrollar la punta de las flores para cerrarlas y pasarlas por las masilla.
7. Poner el aceite de coco en una satén antiadherente, y freír las flores a fuego medio, un par de minutos por lado. Servir las flores calientes.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3; con estas cantidades se obtienen 2 porciones de grasas saludables para -10. Para un snack completo, integrar con la porción restante de proteínas y verduras de fase.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180º
2. En un bol grande mezclar bien todos los ingredientes secos: harinas, xilitol, especias, cremor tartaro y bicarbonato
3. En un bol más pequeño mezclar la leche de almendras con el aceite y los huevos
4. Incorporar antes el compuesto de leche, aceite y huevo a las harinas y después el puré de calabaza
5. Mezclar hasta que quede un compuesto homogeneo
6. Repartir el compuesto en moldes de magdalenas y hornear durante 40 – 50 minutos. Para comprovar si las magdalenas está cocidas pinchar una con un palillo, si sale limpio están listas.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3; con estas cantidades se obtienen 3 desayuno para -10 o 2 desayuno para +10. Para un desayuno completo integrar con verduras de fase, frutas de fase y las restantes grasas saludables.

*Si eres -10 usa sólo 1/4 de cup de harina de lentejas.