Cheesecake de “Irish Coffe” sin gluten ni lactosa

escrito por Eloisa 17/03/2017
Cheesecake de “Irish Coffe” sin gluten ni lactosa

El 17 de marzo es el día de Saint Patrick, patrono de Irlanda, y la tradición quiere que nos vistamos de verde y lo celebremos a lo grande. Por esta razón he decidido crear un pequeño dulce inspirado en el famoso Irish Coffee. Se trata de un cheesecake sin gluten ni lactosa. Usa mis galletas digestive de avena como base.

Como siempre me gusta proponer recetas muy saludables y aptas para todos (incluso niños) esta receta solo está inspirada en el célebre Café Irlandés, ya que en realidad, no sólo no lleva lactosa, sino que tampoco lleva café ni whisky, aún así está delicioso. Feliz día de Saint Patrick a todos!

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Cheesecake de Irish Coffee sin gluten ni lactosa

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Fase 3 Porciones: 6 - 4 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • 2 cup de Leche de Coco en cartón*
  • Galletas digestive de avena, toda la hornada
  • 6 cucharadas de Aceite de Coco desodorizado
  • 1/4 cup de Leche de Coco en lata, refrigerada durante 24 horas
  • 4 cucharadas de malta
  • 4 cucharadas de Pasta de Cacao (se puede cambiar por 5 cucharadas de cacao crudo en polvo)
  • 1 cucharadita de Agar Agar
  • 3 cucharadas de xilitol de Abedul

Instrucciones

  1. Lo primero es desmenuzar lo más posible las galletas Digestive, encontráis la receta aquí*
  2. Una vez que estén completamente desmenuzadas, unir el aceite de coco y mezclar hasta que este se haya desecho y haya empapado todas las galletas
  3. En el fondo de unos vasos de postre o de un molde que se abre (no muy grande) se colocan las galletas desmenuzado y se presionan con la cuchara, hasta formar una base perfectamente uniforme
  4. Se deja reposar la base en el congelador durante 20 minutos
  5. Mientras tanto, se pone la leche de coco en una cazuela y se empieza a calentar
  6. Cuando ya esté casi hirviendo, se baja el fuego al mínimo y se agrega el azúcar y el sustituto del café, mezclando constantemente
  7. Cuando se hayan desecho perfectamente, se agrega un cucharita de agar agar y se sigue mezclando
  8. Se deja hervir lentamente unos 5 minutos y luego se agrega la pasta de cacao o el cacao en polvo
  9. Cuando se haya desecho perfectamente el cacao, se deja enfriar la mezcla
  10. Cuando la mezcla esté fria, verterla encima de la base y guardar el cheesecake en la nevera, durante al menos 3 horas, mejor toda la noche
  11. Tras 3 horas, poner la leche de coco en una manga pastelera y decorar las mini cartitas o la tarta única
  12. Antes de servir dejar unos minutos fuera de la nevera para evitar que la base quede demasiado dura, si se elige hacer una tarta con un molde que se abre, desmoldar con mucha atención

Esta receta es apta para la Dietaeta del Metabolismo Acelerado – DMA F3; con estas cantidades salen 4 porciones de grasa saludable para -10 + las galletas digestive de avena (6 porciones de granos, 2 de grasas saludales y 2 de proteínas, para -10). En total, 6 porciones de granos, 6 de grasas saludables y 2 de proteína para -10.

Notas

*Parte de la leche de coco cuenta como condiemnto - En esta receta se usa 1/2 cup de leche de coco como condimento - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse ne el siguiente enlace http://bit.ly/SimbologíaSinGluten

Espero que esta receta os haya gustado, si es así, decídmelo en un comentario 🙂

  • Daniela Bianchi

    Hola! No entendí como usar la leche de coco para decorar, es sólo refrigerada? Como logras la consistencia de la crema chantilly (o nata batida)? Gracias un beso Daniela

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Daniela, la leche de coco en lata es mucho más densa que la que se vende en cartón. Si la dejas en la nevera 24 horas, el agua y la grasa se separan. A ese punto, bates ligeramente solo la parte sólida y ya lo tienes.

  • Rosario Arando

    Hola Eloísa, primero que nada, tu blog es genial, súper útil para los que iniciamos el plan, gracias!! Una consulta, la malta tostada es apta? Dicen siempre que la única en argentina es Maltife, pero yo conseguí en la dietética malta tostada y no se si la puedo consumir al final. Gracias! Rosario

    • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

      Hola Rosario, pues mira si es malta pura, es decir sin azúcar ni otros añadidos, no hay problema, puedes consumirla 🙂