Instrucciones

1. En un bol, mezcla la levadura con un poquito de agua tibia.
2. En un bol grande, pon la harina de trigo sarraceno y añade la mezcla de levadura y agua. Mezcla bien.
3. Ves añadiendo el resto del agua poco a poco y ves mezclando para incorporarla. El resultado debe ser una masa lisa, homogénea y flexible.
4. La masa resulta pegajosa y bastante densa, viértela en tu molde forrado con papel de horno con la ayuda de una espátula. Asegúrate que la masa se distribuya por todo el molde. Alisa la superficie del pan con la espátula.
5. Cubre el molde con un paño, y deja reposar la masa dentro del horno apagado pero con la luz encendida unas dos horas o dos horas y media, hasta que haya doblado el tamaño.
6. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea tu pan entre 40 y 50 minutos. Para comprobar si el pan está listo, haz la prueba del palillo: si al clavarle el palillo sale limpio, el pan está listo, de lo contrario necesita un ratito más en el horno.
7. Desmolda tu pan y déjalo enfriar sobre una rejilla. No lo cortes antes de que se haya enfriado por completo.
8. Cuendo tu pan esté frío, puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1.

Para esta receta, puedes necesitar:

Instrucciones

1. Pela las peras, trocéelas y tritúralas con la batidora, hasta obtener un puré.
2. En un bol amplio, pon el puré de peras y las claras de huevo y mezcla bien.
3. Cuando tengas una mezcla homogénea, añade la harina de trigo sarraceno, el cacao, el edulcorante, el bicarbonato y el cremor tártaro (o levadura de repostería). Mezcla bien hasta incorporar los ingredientes y obtener una masa lisa.
4. Pon a calentar una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, baja un poco el fuego, vierte dos cucharadas de mezcla en la sartén y forma una tortita redonda. Deja cocer la tortita unos minutos
5. Cuando se hayan formado varias burbujitas en la superficie, dale la vuelta con una espátula y deja cocer un par de minuto más.
6. Repite el proceso hasta acabar la mezcla.
7. Sirve tus tortitas con los arándanos azules por encima.

Esta receta es compatible con la Fase 1 de la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1. Con estas cantidades se obtienen 3 desayunos para -10 o 2 desayunos para +10.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 170º C.
2. Lava con cura el calabacín y rállalo finamente. Pon el calabacín rallado en un colador amplio y ponle una pizca de sal. Déjalo reposar una media hora y luego exprímelo lo más posible: puedes presionarlo entre las manos, por ejemplo.
3. En un bol grande, mezcla las harinas, la levadura, la sal y el tomillo.
4. Agrega el calabacín escurrido a las harinas y mezcla hasta que quede lo más uniforme posible.
5. Añade también la leche de avena y mezcla bien.
6. Corta los tomates en rodajas.
7. Vierte el compuesto en un molde de silicona y decóralo con las rodajas de tomates frescos. Espolvorea un poco de tomillo por encima.
8. Hornea la tarta durante 50 o 60 minutos, hasta que no esté dorada y cocida. Pincha la tarta con un palillo para asegurarte que esté perfectamente cocida.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1; Estas cantidades corresponden a 3 porciones de granos y 2 porciones de proteína, para -10.

Instrucciones

1. Pelar la calabaza y hervirla unos 30 minutos o hasta que esté completamente cocida. Escurrirla y batirla hasta convertirla en un puré.
2. En un bol grande batir bien las claras con el xilitol. Añadir las la leche y la harina. Mezclar bien.
3. Añadir las especias, la piel de limón y el puré de calabaza. Mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
4. Poner una sartén antiadherente a calentar bien. Poner un poco de mixtura y darle una forma redonda.
5. Dejar cocer un par de minuto por lado y servir con canela por encima.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1; con estas cantidades se obtiene 1 porción de granos y 2/3 de porción de proteína  para -10. Para un desayuno completo integrar con fruta de fase.

Instrucciones

1. Lo mejor es preparar la masa la noche anterior: en un bol grande, mezclar muy bien las harinas, la xantana, el psillium husk y el azúcar de coco.
2. Poner la levadura en 1/2 cup de agua tibia y remover hasta que la levadur se disuelva completamente. Unir el agua con levadura a la mezcla de harinas. Remover con una espatula.
3. Unir también el huevo batido y la leche de almendra a la masa y seguir trabajando con la espatula hasta que los ingredientes se absorban del todo.
4. Cuando todos los ingredientes estén absobidos se formará una más bastante pegajosa y poco homogenea. Trabajarla con las manos hasta que empieze a hacerse homogenea y a hacerse más lisa. En este punto ya no se pegará tanto.
5. Añadir el ghee en trozos y trabajar la masa con las manos hasta que el ghee se haya absorbido del todo y quede una masa perfectamente lisa.
6. Formar una pelota reconda con la masa, ponerla en el bol grande, taparla al contacto con papel transparente y dejarla reposar, dentro del horno apagado, al menos 8 horas (o aún mejor toda la noche).
7. A la mañana siguiente, la masa habrá crecido. Puede ser que haya alguna pequeña grieta en vuestra masa, es normal.
8. Cortar 2 rodajas finas de naranja, cortarlas por la mitad, ponerlas en una bandeja de horno forrada de papel de horno y espolvorearlas con canela. Hornear a 10 minutos a 180ºC.
9. Poner la masa encima de una supeficie lisa y formar un cordón gordito de masa. Si no vas a rellenarla con esta ganache de chocolate, es tu momente para esconder lo que quieras en la masa. Asegurate de que los muñecos queden bien escondidos con la masa porque durante la cocción la masa podría abrirse un poco.
10. Une las dos extremidades  del cordón para formar el roscón. Asegurate de unir bien la masa con los dedos, procura que no queden marcas.
11. Pon tu roscón en una bandeja forrada con papel de horno y decoralo. Con un pincel, pinta la superficie con leche de almendra, espolvorealo con 1 cucharda de xilitol, coloca las rodajas de naranja y las almendras troceadas.
12. Hornea el roscón a 160ºC durante 40 minutos. Si te parece que se dora muy rápido puedes ponerle una hoja de papel de horno encima.
13. Antes de sacar el roscón haz la prueba del palillo. Sacalo del horno y dejalo enfriar.
14. Si vas a rellenarlo con esta ganache de chocolate, cuando esté frío, abre el roscón por la mitad, como un bocadillo. Cubre la base con la ganache de chocolate, esconde los muñequitos, y coloca la parte superior del Roscón.

Instrucciones

1. En un bol grande mezclar la harinas, el cremor tártaro, el bicarbonato y el xilitol
2. Batir ligeramente las claras de huevo con la leche de avena y agregar este compuesto a las harinas
3. Exprimir el zumo de 1/2 lima en el compuesto y agregar piel rallada de lima; mezclar hasta que quede un compuesto homogéneo y elástico
4. Lavar bien los arándanos y agregarlos al compuesto, mezclar bien
5. Poner el compuesto en un molde de silicona y hornear en horno ventilado y precalentado a 160º durante 40 minutos

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1. Con estas cantidades se obtienen 3 desayunos completos para -10 o 2 desayunos completos para +10.

Instrucciones

1. Sobre un plano de trabajo perfectamente liso, se dispone la mezcla de harinas, con un poco de sal, en forma de fuente (dejando una cucharada a parte para luego)
2. Si es necesario se activa la levadura seca* en el agua y se vierte en el medio de la harina
3. Amasar con cuidado durante unos 10 minutos
4. Dejar la masa en un bol grande durante 3 horas, cubierto con un paño de tela ligeramente húmedo, en un lugar cálido, yo lo dejo en el horno apagado pero con la luz encendida
5. Tras 3 horas la masa habrá crecido considerablemente, esparcir la cucharada de harina que se ha guardado previamente encima del plano de trabajo y trabajar la masa un par de minutos más
6. Dividir la masa en 2 o 3 partes (dependiendo de las pizzas que se deseen) y estirarlas con el rodillo hasta obtener una base fina y redonda
7. Si es para comer al momento: Poner encima los ingredientes deseados y hornear durante 10/15 minutos
8. Si se quiere guardar: Poner encima de un papel de horno, enrollarla sobre si misma, cerrarla en una bolsita y congelar; antes de usarla, dejarla descongelar

Esta Receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1; con esta cantidades salen 3 porciones de cereales para -10 o 2 porciones para +10.

Para una comida completa integrar con proteínas, verduras y frutas de fase. Para una cena completa integrar con proteínas y verduras de fase.