Dorayaki rellenos de anko

escrito por Eloisa 05/02/2018
Dorayaki rellenos de anko

Como prometí a principio de enero, hoy publico otra receta inspirada en la cocina japonesa. La receta que toca hoy es el dorayaki, uno de los dulces japoneses más famosos. Estoy segura que muchos de vosotros los habreís visto más de una vez, quizás en el anime Doraemon. Consiste en dos discos, parecidos a pancakes, normalmente rellenos de anko (mermelada de judías azuki), o de chocolate. La receta que os propongo hoy es deliciosa y fácil de preparar y comotodas mis recetas entra en DMA.

¡No os olvideís de darme vuestras opiniones!

Dorayaki rellenos de anko

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Fase 1 · Fase 3 Porciones: 2 - 4 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • Para los dorayaki:
  • 1/2 cup de harina de avena
  • 1/8 cup de harina de garbanzos
  • 1/4 cup de leche de avena (F1) o almendra (F3)*
  • 1 clara de huevo
  • 3 cucharadas de xilitol de abedul
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • Para el anko:
  • 1/4 cup de judías aduzi secas
  • 4 cucharadas de xilitol de abedul
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Poner en remojo las judías azuki en bastante agua durante al menos 12 horas.
  2. Poner las judías en una olla con abundante agua fría y esperar que hierva.
  3. Escurrir las judías y ponerlas de nuevo en la olla con 1 cup de agua. Poner el fuego al máxima para que empiece a hervir.
  4. Cuando el agua hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media.
  5. Escurrir las judías y volver a ponerlas en la olla. Añadir la sal y el xilitol poco a poco.
  6. Remover y cocer a fuego lento hasta que espese. Se puede dejar así o añadir un par de cucharadas de agua y triturarlo con la batidora para que tenga una textura más fina.
  7. Para los dorayakis: en un bol, mezclar la clara, la leche, el xilitol, el cremor tártaro y el bicarbonato.
  8. Incorporar las harinas. La masa resultante deberá tener una consistencia semi líquida. Dejar la masa en la nevera durante unos 30 minutos.
  9. Calentar una sartén antiadherente, y formar unos discos redondos con una o dos cucharadas de masa.
  10. Cuando la superficie de los dorayaki esté llena de burbujitas se le puede dar la vuelta.
  11. Untar un poco de anko sobre un pancake y cubrir con otro.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1 y F3. Con estas cantidades se obtienen:

  • En Fase 1: 2 porciones completas de granos y proteínas para -10.
  • En Fase 3: 4 porciones de granos y 2 porciones de proteinas para -10.

Notas

*En esta receta se usa 1/4 cup de leche de avena/almendra como condimento. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse ne el siguiente enlace http://bit.ly/SimbologíaSinGluten

  • Cristina Luquez

    Qué es el anko? Soy de Argentina, Entre Rios

    • Eloisa

      Hola Cristina, el anko es como una mermelada/crema de judías azuki, se usa mucho en Japón para rellenar dulces. En la receta explico como hacerla es muy fácil. También puedes rellenar los Dorayaki con otra cosa si quieres. 🙂

    • Sa Cortez Make Up Art

      También soy de Argentina y yo los porotos aduzi los consegui en varias dieteticas. algunos lo tienen como “poroto japones”

      • https://www.ungatoenlacocina.com/ Eloisa

        Que buena esta información, gracias por compartirla 😺🌺😊

  • montserrat

    muy buenos, he puesto chocolate!!!!

    • Eloisa

      ¡Que guay! Me alegro mucho que te gustaran 😊