Como prometí a principio de enero, hoy publico otra receta inspirada en la cocina japonesa. La receta que toca hoy es el dorayaki, uno de los dulces japoneses más famosos. Estoy segura que muchos de vosotros los habreís visto más de una vez, quizás en el anime Doraemon. Consiste en dos discos, parecidos a pancakes, normalmente rellenos de anko (mermelada de judías azuki), o de chocolate. La receta que os propongo hoy es deliciosa y fácil de preparar y comotodas mis recetas entra en DMA.
¡No os olvideís de darme vuestras opiniones!
Dorayaki rellenos de anko
Imprimir
Ingredientes
- Para los dorayaki:
- 1/2 cup de harina de avena
- 1/8 cup de harina de garbanzos
- 1/4 cup de leche de avena (F1) o almendra (F3)*
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas de xilitol de abedul
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- Para el anko:
- 1/4 cup de judías aduzi secas
- 4 cucharadas de xilitol de abedul
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Poner en remojo las judías azuki en bastante agua durante al menos 12 horas.
- Poner las judías en una olla con abundante agua fría y esperar que hierva.
- Escurrir las judías y ponerlas de nuevo en la olla con 1 cup de agua. Poner el fuego al máxima para que empiece a hervir.
- Cuando el agua hierva, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media.
- Escurrir las judías y volver a ponerlas en la olla. Añadir la sal y el xilitol poco a poco.
- Remover y cocer a fuego lento hasta que espese. Se puede dejar así o añadir un par de cucharadas de agua y triturarlo con la batidora para que tenga una textura más fina.
- Para los dorayakis: en un bol, mezclar la clara, la leche, el xilitol, el cremor tártaro y el bicarbonato.
- Incorporar las harinas. La masa resultante deberá tener una consistencia semi líquida. Dejar la masa en la nevera durante unos 30 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente, y formar unos discos redondos con una o dos cucharadas de masa.
- Cuando la superficie de los dorayaki esté llena de burbujitas se le puede dar la vuelta.
- Untar un poco de anko sobre un pancake y cubrir con otro.
Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA F1 y F3. Con estas cantidades se obtienen:
- En Fase 1: 2 porciones completas de granos y proteínas para -10.
- En Fase 3: 4 porciones de granos y 2 porciones de proteinas para -10.
Notas
*En esta receta se usa 1/4 cup de leche de avena/almendra como condimento. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.