Dulce y picante: mermelada de ruibarbo y jengibre

escrito por Eloisa 24/05/2017
mermelada de ruibarbo y jengibre

El ruibarbo es un alimento muy interesante, a medio camino entre una verdura y una fruta; aunque biologicamente hablando, es una verdura, su peculiar sabor y su coloración lo llevaron a ser calificado como fruta, en los años 40.

Es originario de Asía, donde se utilizaba principalmente con fines medicos; cuando fue exportado a Gran Bretaña y Estados Unidos, se integró perfectamente en su cultura gastronómica, de hecho, es bastate frecuente verlo como ingrediente en recetas británicas, estadounidenses y noreuropeos. Pese a su popularidad, hay países  es bastante difícil de encontrar, como en España; al revés em Italia es bastante utilizado.

Es importante recordar que solo es comestible el tallo, ya que las hojas contienen importantes cantidades de ácido oxálico.

La receta que propongo hoy es muy simple pero sabrosa y, sobretodo, tiene un sabor muy original que os sorprenderá.

mermelada de ruibarbo y jengibre

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Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: Cocción:

Ingredientes

  • 3 cups de ruibarbo fresco
  • 2 cm de jengibre fresco
  • 1/2 limón
  • 3 o 4 cucharadas de xilitol de abedul

Instrucciones

  1. Lavar y cortar el ruibarbo en trozos de 1,5 cm aproximadamente
  2. Ponerlos en un bol grande con el jugo de 1/2 limón y el xilitol
  3. Tapar con un papel trasparente y dejar reposar 15 minutos
  4. Mientras tanto, con una cucharita, pelar el trozo de jengibre (4 cm aproximadamente) y trocearlo
  5. Pasados los 15 minutos, verter el ruibarbo y todo el jugo en una olla y agregar los trocitos de jengibre
  6. Cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de tanto en tanto
  7. Dejar enfriar la mermelada y conservar* en un bote de cristal en la nevera

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase2 y Fase3; Las verduras son libres, así que se puede comer la cantidad que se desee.

Notas

*Esta mermelada se conserva almenos una semana en la nevera sin problemas.

 

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  • http://www.applepiedimarypie.com Mapi

    Mi piace il rabarbaro, ma in Italia faccio una gran fatica a trovarlo: non appena ci metto le mani sopra però, questa marmellata la provo senz’altro! :-p
    Ho solo un dubbio: nel gruppo italiano di supporto dicono che le marmellate non vanno bene perché la cottura prolungata concentra gli zuccheri della frutta; nel gruppo americano a dire il vero ho visto diverse ricette con frutta cotta a lungo. Dove sta la verità? 🙂 Io finora, nel dubbio, mi sono limitata a trasformare in composta delle prugne che stavano per passare di maturazione, facendole cuocere 10 minuti, ma il dubbio mi è rimasto.
    Un abbraccio.

    • Eloisa

      Purtroppo non è cosí facile da trovare, anche qui ho fatto fatica a dire il vero, pero se lo trovi ne vale la pena 🙂
      La faccenda della frutta secondo me non è stata spiegata bene, ma la spiegazione c’è: è verissimo che le marmellate di frutta non sono permesse, per la ragione che tu stessa hai gía specificato, essendo questa una marmellata di verdura il problema non si pone; peró non è finita, perchè la frutta, in forno, si che si puó cucocere in quanto la cottura avviene in modo diverso, non è a fuoco vivo; infatti la pomroy stessa ha qualche ricetta in cui la frutta viene cotta in forno. Detto questo, se vuoi fare qualche salsina di frutta calda, puoi scaldare la frutta a fuoco lento, per pochi minuti e senza mai arrivare all’ebbollizione. Ovviamente con queste premesse diventa difficile fare la marmellata. spero che questa risposta possa aiutarti e spero anche tu possa trovare del rabarbaro presto, cosí potrai goderti la marmellata 😉
      Un abbraccio forte