Instrucciones

1. Pon en un bol amplio, 240 ml de agua y la levadura y mezcla bien.
2. Añade la harina, la sal y las semillas de amapola (opcional) y mezcla bien con la ayuda de una rasqueta de panadería o con una espátula.
3. Sigue mezclando hasta incorporar bien los ingredientes. La harina de centeno absorbe mucha agua, así que si la masa te queda muy seca puedes añadir un poco más de agua; 1 ó 2 cucharadas deberían ser suficientes.
4. cuando tengas una masa homogénea, dale una forma similar a la de tu molde, usando las manos. Ten presente que se trata de una pasa bastante blanda y algo pegajosa, así que dale la forma rápidamente.
5. Coloca la masa en el molde y tápalo con papel transparente; no selles completamente el molde con el papel, déjalo suelto para que pase un poco de aire. Truco: puedes pincelar el papel transparente con un poco de aceite, para que la masa, al crecer, aunque toque el papel no se pegue a él.
6. Deja reposar tu masa en un lugar cálido pero no excesivamente caliente (por ejemplo no lo pongas cerca de los fogones encendidos), entre 2 y 5 horas. Este tiempo dependerá mucho de la temperatura de tu casa. En verano suele tardar menos, mientras en invierno tarda más.
7. Ves echándole un vistazo a tu pan de vez en cuando, verás que está listo para ser horneado cuando doble (o incluso triplique) su tamaño y se hayan formado algunos agujeritos en la superficie. 
8. Precalienta el horno a 200 ºC.
9. Si quieres, este es el momento de decorar tu pan (opcional), yo he usado unas semillas de amapola, pero puedes usar otras semillas o incluso granos, como por ejemplo copos de avena.
10. Cuando el horno esté caliente, hornea tu pan durante unos 45 minutos.
11. Deja enfriar el pan por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1 y Fase 3.

Instrucciones

1. Pon las almendras en remojo al menos 8 horas; yo las suelo dejar toda la noche.
2. Al día siguiente, enjuaga bien las almendras y pélalas. Verás que una vez remojadas, la piel se quita muy fácilmente: es suficiente con aplicar un poco de presión con los dedos y la almendra sale sola. (También puedes usar almendras ya peladas y saltar este paso).
3. Cuando tus almendra estén peladas, ponlas en la licuadora con el agua. Puedes usar más agua si quieres una leche más ligera. Puedes dividir este proceso en varias tandas si no entran todos los ingredientes en tu batidora.
4. Agrega el agua y procesa todo muy bien hasta que las almendras se hayan hecho polvo por completo.
5. Cuela el líquido con una tela o bolsa para leches vegetales, para separar la leche de la pulpa de almendras. Es importante estrujar lo máximo posible para sacar toda la leche.
6. Nota: no tires la pulpa ya que puedes utilizarla para otras recetas.
7. Tu leche de almendras está lista para ser utilizada. Consérvala en un frasco de cristal hermético en la nevera, hasta 4-5 días.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado, DMA Fase 3. 1 cup de leche de almendras corresponde a 1 porción de grasa saludable para -10, 1 1/2 cup de leche de almendras corresponde a 1 porción de grasa saludable para +10.

Para esta receta puedes necesitar:

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. En un bol vierte el huevo o el sustituto del huevo y bate bien. Añade la harina de almendras, el coco rallado y el edulcorante y mezcla bien.
3. Añade el aceite de coco y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea.
4. Con las manos formas varias bolitas del mismo tamaño y aplástalas para formar galletas, ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornéalas entre 18 y 23 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
5. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Esta receta es compatible con la Dieta del metabolismo acelerado – DMA Fase 3. Con estas cantidades se obtienen 9 porciones de grasa saludable para -10.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Lava bien las peras, corta una en trocitos y reserva las otras dos para luego.
3. Pon la manzana troceada en un bol amplio y tritúrala con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
4. Añade las harinas, el edulcorante, el cacao, la levadura de repostería y mezcla.
5. Añade también las claras, la leche de avena y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la mezcla en un molde de silicona y decora con las dos peras restantes, cortadas en rodajas finas.
7. Hornea la tarta durante 45/55 minutos.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo acelerado – DMA F1; con estas cantidades salen 3 desayunos completos de Fase 1 para -10 o 2 desayunos completos de Fase 1 para +10.

Instrucciones

1. Lava bien en pepino, rállalo con un rallador y colócalo en un colador de malla fina con una pizca de sal; deja reposar una media hora.
2. Mientras tanto, pica finamente las hierbas frescas y el ajo.
3. Pasada la media hora, exprime el pepino rallado entre las manos para sacar más agua posible.
4. En un bol, mezcla todos los ingredientes: el yogur vegetal, el pepino rallado, las hierbas picadas, el ajo, el eneldo seco, el vinagre, el aceite, la sal. Mezcla todo hasta obtener una crema homogénea.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 3.

Instrucciones

1. Escurre y aclara los garbanzos cocidos.
2. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelos hasta que quede la textura que desees. Si es necesario, se puede añadir más agua.
3. Ajusta de sal y bate un minuto más.
4. Puedes servirlo así o  decorarlo con un poco de aceite de oliva por encima, pimentón dulce, perejil o cebollino y las semillas que más te gusten.
5. Guarda tu hummus en un tupper hermético en la nevera, unos 5-7 días.

Esta receta es compatible con la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA  Fase 3.

La porción de hummus para -10 es 1/3 cup; mientras la porción de hummus para +10 es 1/2 cup.

Instrucciones

1. En un bol, mezcla la levadura con un poquito de agua tibia.
2. En un bol grande, pon la harina de trigo sarraceno y añade la mezcla de levadura y agua. Mezcla bien.
3. Ves añadiendo el resto del agua poco a poco y ves mezclando para incorporarla. El resultado debe ser una masa lisa, homogénea y flexible.
4. La masa resulta pegajosa y bastante densa, viértela en tu molde forrado con papel de horno con la ayuda de una espátula. Asegúrate que la masa se distribuya por todo el molde. Alisa la superficie del pan con la espátula.
5. Cubre el molde con un paño, y deja reposar la masa dentro del horno apagado pero con la luz encendida unas dos horas o dos horas y media, hasta que haya doblado el tamaño.
6. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea tu pan entre 40 y 50 minutos. Para comprobar si el pan está listo, haz la prueba del palillo: si al clavarle el palillo sale limpio, el pan está listo, de lo contrario necesita un ratito más en el horno.
7. Desmolda tu pan y déjalo enfriar sobre una rejilla. No lo cortes antes de que se haya enfriado por completo.
8. Cuendo tu pan esté frío, puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo.

Esta receta es apta para la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase 1.

Para esta receta, puedes necesitar:

Instrucciones

1. Remoja unas 4 brochetas de madera en agua durante aproximadamente 30 minutos.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
3. En un bol amplio, pon la carne y el resto de los ingredientes y mezcla bien durante varios minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.
4. Divide tu masa de carne en 4 parte iguales; coloca cada parte sobre una brocheta y moldéala a su alrededor, dándole una forma alargada. Repite el proceso hasta que te hayas quedado sin carne.
5. Coloca tus brochetas sobre una plancha caliente y cuécelas unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.
6. Sirve tus kofta kebab calientes, acompañados de ensalda, tahini (solo F3) y/o salsa de yogur vegetal (solo F3).

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. En una procesadora de alimentos, tritura rápidamente los garbanzos con el curry en polvo. 
3. Pon los garbanzos triturados en un bol amplio y añade el mijo cocido y un poco de sal. Mezcla con un tenedor.
4. Añade la cebolla picada finamente y la harina y mezcla para incorporar los ingredientes. 
5. Con las manos, forma tus albóndigas y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
6. Hornea las albóndigas unos 25-35 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por fuera.

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 1. Con estas cantidades se obtienen 3 porciones de proteína y 1 porción de granos  para -10 — o 2 porciones de proteína y ⅔ de porción de grano para +10.