Hoy quiero hablaros de algo muy diferente y especial, la esferificación, que es parte de la cocina molecular. Este tipo de cocina es una verdadera ciencia, de hecho, se trata de la aplicación de principios científicos a la gastronomía; aunque se trata de una técnica que fue desarrollada en los años ’50, se ha hecho muy popular en los últimos años, sobretodo gracias a chefs increíbles como Ferran Adría.

La receta que os propongo hoy es para hacer perlas de vinagre balsámico, se trata de perlas sólidas hechas con agar agar (diferente de la esferificación con alginatos); aunque no se trata realmente de un plato, resulta muy útil para decorar cualquier comida, sobretodo en Fase 2, cuando la necesidad de sabor y originalidad es más fuerte. Estas receta es muy fácil de preparar y de mucho impacto visual.  Aunque se necesita aceite para su preparación, es apta para todas las fases, porque el aceite sirve solo para que las perles solidifiquen. Aconsejo trabajar pocas cantidades cada vez, porque solidifica muy rápidamente.

Espero que os guste

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Perlas de vinagre balsamico

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 30 min. Cocción: 10 min.

Ingredientes

• 300 ml de aceite de oliva o de girasol
• 1/4 cup de vinagre balsámico
• 1/4 cup de agua
• 2 gr de agar agar en polvo

Instrucciones

1. Poner el aceite en un vaso de tubo largo,  y guardarlo en el congelador durane 30 minutos
2. En una cazuela, mezclar el agua y el vinagre balsamico*; calentar afuego medio
3. Agregar el agar agar y llevar a ebullición
4. Rellenar una jeringuilla (sin aguja) con la mezcla de vinagre balsámico y agar agar
5. Sacar el aceite del congelador y dejar caer, poco a poco, gotas en el aceite
6. Para obtener una perlas pequeñas se pueden usar una o dos gotas, y para obtener perlas más grander 3 o 4 gotas
7. Cuando ya se hayan obtenido la cantidad deseada de perlas, colar el aceite** con un colador de malla fina
8. Enjuagar muy bien las perlas bajo el agua, para que no queden residuos de aceite

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 1, Fase 2 y Fase 3. Es un EXTRA, así que no sustituye ningún alimento!

Perlas de vinagre balsamico: una decoración espectacular was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

*Estas perlas se pueden realizar con otros líquidos, si se desea, pero atención a respetar las fases. - **El aceite que sobra se puede guardar y usar para cocinar. - AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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Muchas veces se dice que el chocolate engorda, pero, en realidad, lo que engorda es el azúcar que lleva dentro, el cacao 100% puro y crudo de hecho es un alimento fantástico y no es una casualidad que se le llamara Theobroma Cacao, que en griego significa “alimento de los dioses”.  Por esta razón he decidido proponer hoy esta receta de chocolate vegano, super sencilla y deliciosa preparada a base de pasta de cacao y con azúcar de abedul (xylitol).

La pasta de cacao es la forma más pura de chocolate, en cuanto se trata de semillas de cacao crudas molidas hasta formar una pasta. La pasta de cacao es solo una de los muchos productos que se pueden obtener a partir de la semilla de cacao. El cacao es un producto muy utilizado hoy en día, pero proviene de una tradición muy antigua, en efecto ya en las sociedades azteca y maya se preparaba bebidas a base de cacao.

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Chocolate vegano casero

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 2 Preparación: 5 min. Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 2 cucharadas de pasta de cacao 100% pura (24 gr aprox.)
• 3 cucharaditas de azúcar de abedul
• 1 cucharada de agua
• Piel de naranja (opcional)
• Canela (opcional)

Instrucciones

1. En un bol, deshacer la pasta de cacao a baño maria
2. Agregar el azúcar de abedul y el agua
3. Remover hasta que quede homogéneo
4. Agregar piel de naranja rallada y canela al gusto
5. Repartir el compuesto en los moldes que se prefieren
6. Dejar en el congelador 1 hora o 3 horas en la nevera

Esta receta es compatible con la Dieta del Metabolismo Acelerado – DMA Fase1, Fase2 y Fase3; Esta receta no contiene ningún alimento básico de esta dieta, así que se considera un extra, no sustituye ningún otro alimento, pero contiene la cantidad diaria entera de cacao que se puede usar en F1 y F3 y el doble de a cantidad diaria que se puede usar en F2.

Para esta receta, puedes necesitar:

Desde América:
 

Desde Europa:
Pasta de Cacao ecológica 500g , Xilitol de Abedul , Stevia pura líquida y Canela molida ecológica

Como preparar chocolate crudivegano en casa was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

En F3, se pueden agregar a la receta frutos secos o coco. AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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El budín de cacao crudo y romero fresco es un dulce ligero, con poquísimas calorías y perfecto para esos momentos en los que estás a dieta pero no puedes resistirte a un pequeño capricho dulce. Por muy buena voluntad que tengamos, todos podemos tener un momento en el que necesitemos algo dulce ¿Por qué saltarse la dieta y sentirse luego culpables cuando existen alternativas saludables, ricas y con sabor a cacao? Hoy os presento mi receta del budín de cacao crudo y romero fresco.

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Budín de cacao crudo y romero fresco

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Fase 1 · Fase 2 · Fase 3 Porciones: 1 Preparación: 5 min. Cocción: 2 horas

Ingredientes

• 1 cucharadita llena de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de malta, "orzo solubile" o cualquier otro sustituto del café de origen vegetal
• 3 cucharaditas de azúcar de abedul
• 1 ramita de romero
• 1/2 cucharadita de agar agar
• Agua

Instrucciones

1. Mezclar el cacao crudo y el sustituto de café
2. Verter la mezcla en agua, deshacerla bien y ponerla sobre el fuego
3. Cuando llegue al hervor agregar el azúcar de abedul y el romero y remover hasta que el azúcar se disuelva
4. Agregar el agar agar y dejar hervir 3 minutos más, removiendo constantemente
5. Verter el preparado en el molde deseado y dejar en la nevera durante al menos 2 horas

¡Disfruta de tu postre sin remordimientos!

Esta receta es apta para la Dieta del metabolismo Acelerado – DMA Fase 1, Fase 2 y Fase 3. Es un EXTRA, así que no sustituye ningún alimento!

Budín de cacao crudo y romero fresco. Un dulce sin remordimientos was last modified: March 13th, 2019 by Eloisa Faltoni

Notas

AVISO PARA CELÍACOS: revisar siempre que los productos que uséis sean certificados sin gluten, para quien tenga dudas al respecto puede informarse en este artículo: Simbología sin gluten.

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